文·紫檀

    指导专家·周培根(上海海洋大学食品学院食品科学与工程学教授)

    在我国一些大学校门附近的小店曾经流行售卖一种叫“变态辣”的鸡翅，吸引不少学生去吃。店家为了搞营销噱头，大搞“吃超过多少串就免单”的活动，导致不少学生吃出了胃溃疡、胰腺炎等非常严重的疾病。

    针对这一现象，不少人联想到自己吃辣导致的腹痛、便秘、拉肚子等一系列不良反应，提出了这样的疑问：吃辣到底好不好？吃多了会不会有问题？

    辣椒素的作用不断被发现

    北京大学公共卫生学院与牛津大学合作的研究发现：常吃辣的人(6～7次/周)的总死亡风险比1次/周的人降低14%，其死于肿瘤、缺血性心脏病和呼吸系统疾病的风险也明显降低。这是世界上从大样本流行病学角度首次提出了辣椒的“养生”作用。

    追本溯源，人类吃辣的历史悠久：据记载，辣椒是古代印第安人重要的补充食物 ......