文·吴龙

    指导专家·陈舜胜(上海海洋大学食品学院水产品加工与贮藏工程系主任)

    海鲜以其味美、营养丰富、品种繁多而日益成为人们餐桌上的宠儿。然而，就在人们大饱口福之时，海鲜也会给人们带来意想不到的困扰，比如引发痛风、肠胃病等。不同海鲜的营养价值也各有偏重，如何根据自我的营养需求挑海鲜呢？

    各路海鲜营养“面面观”

    海鲜的营养价值很高，相比陆地上的动物性食物，海鲜具有更高的蛋白质、矿物质和更低的脂肪含量。同时，大多数海鲜肌肉纤维软嫩，蕴含的蛋白质和矿物质也更加容易被人体吸收。因此，海鲜是日常膳食中不可缺少的珍馐美味。

    鳗鱼

    鳗鱼富含维生素A和维生素E，含量分别是普通鱼类的60倍和9倍。丰富的维生素A、维生素E，对于预防视力退化、保护肝脏、恢复精力有很大益处。其他维生素如维生素B1、维生素B2含量同样很丰富。此外，鳗鱼还含有大量的钙质，对于预防骨质疏松症也有一定的效果。最让女士动心的是，鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白，可以养颜美容、延缓衰老，故被称之为“可吃的化妆品” ......