油、盐、酱、醋厨房里的营养卫生常识
食醋,食盐,酱油,荤油与素油哪个营养好,食盐对健康有什么影响,酱油的颜色越红越好吗,食醋容易长霉该怎么办
文·曾赵清油、盐、酱、醋,在现代人的日常生活中是不可缺少的必需品。它们不仅能满足人体营养生理的需要,而且足以改善膳食的感官性状,赋予膳食以芳香鲜美的滋味,有助于提高食欲,帮助消化和吸收。有关它们的营养卫生问题,每个人都有必要知道。
荤油与素油哪个营养好
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食油包括荤油和素油两类。荤油主要来源于动物的体脂和乳脂,如猪油和黄油(即白脱油)以及海鱼类的脂肪等;素油主要有菜油、豆油、花生油、麻油、玉米油和棉籽油等。食油能为人体提供较高的热量,100克能产热3766千焦;同时也提供必需脂肪酸,如亚油酸、亚麻油酸和花生油烯酸等;还含有部分磷脂、胆固醇和脂溶性维生素。
就营养价值而论,素油略优于荤油。因为素油所含的不饱和脂肪酸,熔点较低,容易消化,吸收率可达95%以上,如豆油为97.5%,生油为98.3%,菜油为99%。而荤油中含较多高熔点的高级脂肪酸(如软脂油、硬脂酸等),吸收率较低,如猪油为97%,羊油为81%,牛油为89%。
想单靠多吃素油来降低血中胆固醇含量和预防动脉粥样硬化 ......
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