文·曾赵清

    油、盐、酱、醋，在现代人的日常生活中是不可缺少的必需品。它们不仅能满足人体营养生理的需要，而且足以改善膳食的感官性状，赋予膳食以芳香鲜美的滋味，有助于提高食欲，帮助消化和吸收。有关它们的营养卫生问题，每个人都有必要知道。

    荤油与素油哪个营养好

    食油包括荤油和素油两类。荤油主要来源于动物的体脂和乳脂，如猪油和黄油(即白脱油)以及海鱼类的脂肪等；素油主要有菜油、豆油、花生油、麻油、玉米油和棉籽油等。食油能为人体提供较高的热量，100克能产热3766千焦；同时也提供必需脂肪酸，如亚油酸、亚麻油酸和花生油烯酸等；还含有部分磷脂、胆固醇和脂溶性维生素。

    就营养价值而论，素油略优于荤油。因为素油所含的不饱和脂肪酸，熔点较低，容易消化，吸收率可达95%以上，如豆油为97.5%，生油为98.3%，菜油为99%。而荤油中含较多高熔点的高级脂肪酸(如软脂油、硬脂酸等)，吸收率较低，如猪油为97%，羊油为81%，牛油为89%。

    想单靠多吃素油来降低血中胆固醇含量和预防动脉粥样硬化 ......