为什么古书里说豆腐烧好 远胜燕窝
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《随园食单》作者、清代美食家袁枚先生认为:“豆腐烧好,远胜燕窝。”因为豆腐含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、镁、钾、铁、铜、锰、硒等矿物质,以及核黄素、尼克酸、维生素E等。所含蛋白质中含有8种人体必需氨基酸,除蛋氨酸外,其余必需氨基酸的组成和比例与运动蛋白相似,远胜燕窝。
豆腐为补益清热养生食品,《食鉴本草》载:“宽中益气,和脾胃,下大肠浊气,消胀满。”《本草纲目》也载其有清热散血的效用。
《随园食单》记王太守八宝豆腐:“用嫩片切粉碎,加香蕈屑(即香菇屑)、蘑菇屑、松子仁屑、瓜子仁屑、鸡屑、火腿屑,同入浓鸡汁中,炒滚起锅。用腐脑亦可。食时用瓢不用箸(筷子)。”
豆腐不含胆固醇,是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴,也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。具有防治骨质疏松症、抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能,豆腐中的甾固醇、豆甾醇均是抑癌的有效成分。, 百拇医药