文·赵昕

    指导专家·蔡美琴(中国营养学会理事、上海交通大学医学院营养系副主任、教授)

    孙桂菊(东南大学公共卫生学院营养与食品卫生学系主任、教授)

    周培根(上海海洋大学食品学院食品科学与工程学暨高级生物化学教授)

    民以食为天。但有些食物里的营养元素，却长期被忽视，比如植物营养素。这些营养成分，在餐桌上少一点，在身体里就会欠缺很多。

    植物营养素的效能

    植物营养素是天然化学物质中的一种，并不是人体必需的营养素，却广泛存在于植物性食物中，包括水果、硬果、蔬菜及其他一些名贵草药等，主要由黄烷一大类、黄烷醇、黄烷酮、儿茶酸、异黄酮、原花黄色素、花色素及其系列物等构成。

    这一大类物质具有极大的潜在生物活性，有些组合具有延年益寿的效能，有些则具有降低慢性退行性疾病的效能，包括动脉硬化性心脏病、癌症、糖尿病等，这些慢性病都是当今医学界最迫切需要解决的问题。

    上海交通大学医学院营养系副主任蔡美琴教授举例说，番茄、粉红葡萄柚、西瓜等红色水果和蔬菜里有番茄红素 ......