文·马跃青(中国注册营养师、航天中心医院营养科营养医师)

    许尤佳(广东省中医院儿科主任医师)

    从颜值和口感上来说，粗粮没有精白米面好看、细腻，因此很长一段时间内人们都“不待见”粗粮。然而，权威医学期刊《柳叶刀》上发表的一项研究表示：全谷物和豆类中丰富的膳食纤维，能帮助人们预防多种慢性疾病。

    麦类粗粮中的营养高手

    燕麦、青稞麦有助于控制血脂血糖

    燕麦中最受推崇的保健成分是β葡聚糖，它是一种水溶性纤维，能给燕麦带来黏稠的口感。研究表明，燕麦中的β葡聚糖具有降低血液中低密度脂蛋白胆固醇水平(“坏”胆固醇)的效果，同时又不会影响到高密度脂蛋白胆固醇(“好”胆固醇)的水平。此外，β葡聚糖还有助于控制血糖，预防便秘。值得注意的是，燕麦的β葡聚糖含量与其品种、加工工艺、食用方法等多方面的因素有关，而β葡聚糖含量越高，黏性越大，保健效果越好，口感也越滑爽。除了燕麦，青稞麦也富含β葡聚糖。青稞麦可以和大米、小米等其他谷物搭配熬成杂粮粥，或者直接购买青稞面做成青稞饼。

    荞麦有助于保护血管

    除了富含维生素和矿物质，荞麦还富含黄酮类物质，其中芦丁含量最高，它是保护血管的“高手” ......