文·吕斌(广西医科大学医学教授、主任医师)

    御膳小酥肉：肥而不腻

    相传，永乐二年，明成祖朱棣封其第三子朱高燧为赵王，府内侍女知赵王有喜食烤肉习惯，就选用上好猪肉先煮再蒸后炸，配大葱、面酱佐食，深得赞赏。因加入紫苏调料，称为“紫苏肉”。后传于民间，多称“小酥肉”。

    营养专家表示，小酥肉中的选料为猪肉，猪肉含有优质蛋白质及人体所需要的全部必需氨基酸，同时，含有丰富的多种维生素和矿物质，B族维生素和铁含量丰富，特别是精瘦肉，是B族维生素的主要来源。但其烹饪方式是煎炸，胆固醇含量相对较高，因而不太适合患有三高的老年人。

    改进：为了迎合现代人对健康饮食的追求，营养专家建议，可以在制法上略做改变 ......