餐桌上的养生年宴 宫廷菜改良 大厨菜探寻
豆花,虾仁,配料,御膳小酥肉:肥而不腻,富贵叫花鸡:香味入肉,葱烧台蘑:鲜香适口,豆花一品:清热润燥,清炒素虾仁:清淡爽口
文·吕斌(广西医科大学医学教授、主任医师)![](https://cimg.fx361.com/images/2022/1201/e72cdb95695e126de306b9b85a8f601155abf781.webp)
御膳小酥肉:肥而不腻
相传,永乐二年,明成祖朱棣封其第三子朱高燧为赵王,府内侍女知赵王有喜食烤肉习惯,就选用上好猪肉先煮再蒸后炸,配大葱、面酱佐食,深得赞赏。因加入紫苏调料,称为“紫苏肉”。后传于民间,多称“小酥肉”。
营养专家表示,小酥肉中的选料为猪肉,猪肉含有优质蛋白质及人体所需要的全部必需氨基酸,同时,含有丰富的多种维生素和矿物质,B族维生素和铁含量丰富,特别是精瘦肉,是B族维生素的主要来源。但其烹饪方式是煎炸,胆固醇含量相对较高,因而不太适合患有三高的老年人。
改进:为了迎合现代人对健康饮食的追求,营养专家建议,可以在制法上略做改变 ......
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