降浊热、清肠胃、助消化营养豆腐的家庭制作
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文·费俊(上海交通大学医学院附属上海儿童医学中心临床营养科主管营养师)《食鉴本草》中有载,豆腐能宽中益气,和脾胃,下大肠浊气,消胀满。现代医学证实,豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外,对齿、骨骼的生长发育也颇为有益。豆腐味甘性凉,有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效。七月入伏,此时脾胃比较弱,吃点豆腐,降浊热、清肠胃,是个不错的选择。
对于成年人而言,如果不存在挑食或是过敏的情况,大多豆类制品都能接受,但对于学龄前期的幼儿则不然,很多孩子不愿意接受大豆制品独有的“芬芳”,也就是豆腥味(独有的脂肪氧化酶)。稍能接受的也主要集中在气味淡、水分多的品种,比如内酯豆腐或嫩豆腐,或是日本豆腐(其本质是鸡蛋)。那么,豆腐料理究竟该怎么做呢?
白菜卷杂蔬肉末豆腐
食材 白菜叶、嫩豆腐、胡萝卜、猪梅花肉(肉末)
调味 盐、生抽、料酒、芝麻油
烹调方法 隔水蒸
步骤1 白菜取叶,稍加盐腌制;2 胡萝卜去皮、去蒂切成细末,和猪肉末、嫩豆腐放入同一容器,加生抽搅拌均匀;3 将拌好的馅料酿入腌制好的白菜叶 ......
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