文·谷传玲(国家注册营养师)

    谈起燕麦，大家都知道它是一种很营养的全谷物，可是未必能说清它到底怎么营养。很多朋友也不知道怎么选燕麦，或怎么吃燕麦，如今我们所讲的有些关于燕麦的知识点很可能会颠覆你的认知。

    燕麦在营养上有诸多优势

    跟大米和白面相比，燕麦在营养上有诸多优势：

    蛋白根据中国食物成分表的数据，燕麦蛋白含量(10.1克/100克)介于稻米(7.9克/100克)和小麦(11.9克/100克)之间。仅仅比含量，燕麦确实没有特别的优势，不过燕麦蛋白的“质量”确实更高。一般谷物赖氨酸含量都比较低。赖氨酸含量低，就像是木桶上最短的木板会限制木桶的装水量一样，它会影响谷物蛋白的利用率。在这点上燕麦就“牛”了，赖氨酸含量“杠杠的”，就算不跟富含赖氨酸的食物比如豆类搭配着吃，它的蛋白利用率也很高。

    脂肪燕麦中油酸的含量很高，分别是大米和小麦的二十多倍和十多倍，油酸就是橄榄油中含量最丰富的脂肪酸，它能降低血液胆固醇、甘油三酯和“坏胆固醇”水平。

    膳食纤维燕麦的膳食纤维含量远高于精米和白面 ......