降糖、降脂、防便秘 营养燕麦的不同营养吃法
赖氨酸,燕麦片,葡聚糖,燕麦在营养上有诸多优势,燕麦三餐都可以吃,哪种燕麦营养更适合你
文·谷传玲(国家注册营养师)谈起燕麦,大家都知道它是一种很营养的全谷物,可是未必能说清它到底怎么营养。很多朋友也不知道怎么选燕麦,或怎么吃燕麦,如今我们所讲的有些关于燕麦的知识点很可能会颠覆你的认知。
燕麦在营养上有诸多优势
跟大米和白面相比,燕麦在营养上有诸多优势:
蛋白根据中国食物成分表的数据,燕麦蛋白含量(10.1克/100克)介于稻米(7.9克/100克)和小麦(11.9克/100克)之间。仅仅比含量,燕麦确实没有特别的优势,不过燕麦蛋白的“质量”确实更高。一般谷物赖氨酸含量都比较低。赖氨酸含量低,就像是木桶上最短的木板会限制木桶的装水量一样,它会影响谷物蛋白的利用率。在这点上燕麦就“牛”了,赖氨酸含量“杠杠的”,就算不跟富含赖氨酸的食物比如豆类搭配着吃,它的蛋白利用率也很高。
脂肪燕麦中油酸的含量很高,分别是大米和小麦的二十多倍和十多倍,油酸就是橄榄油中含量最丰富的脂肪酸,它能降低血液胆固醇、甘油三酯和“坏胆固醇”水平。
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膳食纤维燕麦的膳食纤维含量远高于精米和白面 ......
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