Keywords:The sweet potato Nutritional value Nutritional therapy health care

    【中图分类号】R459 【文献标识码】A 【文章编号】1008-1879(2010)12-0037-02

    红薯又称地瓜、白薯、甘薯、番薯、红苕等，为旋花科一年生植物。红薯不仅营养丰富，而且具有多种食疗保健作用及药用价值，是我国人民喜爱的粮菜兼用的天然滋补食品。营养学家们称其为营养最均衡的保健食品。我国红薯种植面积为1.5亿亩左右，年总产量约1500亿kg，种植面积和总产量均位居世界首位。常吃红薯可补充人体大量的维生素C，防止人体内产生有害的过氧化物，也可防止或减少老年斑的产生，起到抗衰老的作用；红薯舍有一种特殊功能的粘蛋白，这种粘蛋白能维持人体心血营壁的弹性，抑制动脉硬化发生，使皮下脂肪减少，防止肝肾中结缔组织萎缩、预防胶原病发生，并对呼吸道、消化道、关节腔和浆膜腔有很好的润滑作用；生物学家还发现薯中含有一种叫做胱氢异雄固酮的活性物质。对乳腺癌、肠癌有着特殊疗效，法国人称它是当之无愧的“高级保健食品”。

    1 红薯的营养价值

    红薯的营养十分丰富，是我国人民喜爱的粮菜兼用的天然滋补食品。红薯中含有多种营养物质。每100g红薯约含蛋白质1.8 g、糖29.5 g、脂肪0.2 g、磷20mg、钙18 mg、铁0.4 mg ......