不同菇类的不同烹饪方法
有人说,蘑菇具有酸甜苦辣咸之外的第六种味道——鲜味。因此,当它与别的食物一起混合烹饪时,是很好的“美味补给”。烹饪专家提示,为发挥每种菌类的优势,不妨使用不同烹调方法。
香菇:味道重,比较适合烧、油焖。例如,在热油里放入葱姜,翻炒3分钟左右,或在清蒸鱼里配点香菇。
草菇:主要是爆炒,这样维生素C等不容易被破坏。草菇口感很好,也适于做汤或素炒。
口蘑:味道较清淡,煲汤最好。
金针菇:味道鲜美,是拌凉菜和火锅配料的上选,但最好煮6分钟以上,否则容易中毒。
猴头菇:宜用高温、旺火烧煮。
茶树菇等:味道甜的茶树菇、杏鲍菇、袖珍菇等最适合炒制。
总的来说,菌类最好还是以清炒或清炖方法为主,才不易失去菇的原汁原味。尽可能把菇切得小一点,因为,它的纤维素不仅不好消化,而且还会影响消化液进入其他食物。但是蘑菇浸出物、游离氨基酸和芳香物却能增进食欲、促使胃液分泌,从而有利于更好地吸收其他食物。(据10.9.7《长寿养生报》), 百拇医药
香菇:味道重,比较适合烧、油焖。例如,在热油里放入葱姜,翻炒3分钟左右,或在清蒸鱼里配点香菇。
草菇:主要是爆炒,这样维生素C等不容易被破坏。草菇口感很好,也适于做汤或素炒。
口蘑:味道较清淡,煲汤最好。
金针菇:味道鲜美,是拌凉菜和火锅配料的上选,但最好煮6分钟以上,否则容易中毒。
猴头菇:宜用高温、旺火烧煮。
茶树菇等:味道甜的茶树菇、杏鲍菇、袖珍菇等最适合炒制。
总的来说,菌类最好还是以清炒或清炖方法为主,才不易失去菇的原汁原味。尽可能把菇切得小一点,因为,它的纤维素不仅不好消化,而且还会影响消化液进入其他食物。但是蘑菇浸出物、游离氨基酸和芳香物却能增进食欲、促使胃液分泌,从而有利于更好地吸收其他食物。(据10.9.7《长寿养生报》), 百拇医药