6种常见面粉的区别
市面上销售的6种常见面粉,从营养成分和用途上看都是有区别的,蛋白质含量决定着面粉的品质和用途。
低筋粉:蛋白质含量为8%左右。它筋度最低、弹性最弱,适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。低筋粉市面上比较少见,如果你在超市买不到,可以网购,还可用80%的中筋粉搭配20%的玉米淀粉制成。如果想更低筋,再加点玉米淀粉也可以。如果只有高筋粉,可用50%的高筋粉搭配50%的玉米淀粉制成。
中筋粉:即普通面粉,蛋白质含量在11%左右。市面常见的中筋粉有标准粉、全麦粉、雪花粉、富强粉等,其特性是筋度中等,延展性和弹性各有强弱。一般家庭面食都可使用,蒸馒头、烙大饼、抻面片等家常面食用它完全就可以了。需要提示的是,富强粉、雪花粉现在也有高筋的,包装上会有标注。
高筋粉:蛋白质含量在13%左右。它的特性是筋度高,延展性和弹性都较强,适宜做面包、面条和口感好的馒头等。
面包粉:这是高筋粉的一种。它们的区别是面包粉在高筋粉的基础上,添加了蛋白质、维生素等,其蛋白质含量通常在14%以上。所以说,精制面粉只是商品名称,蛋白质含量才是最重要的衡量标准。
饺子粉:其筋度居于中筋粉和高筋粉之间,做出的饺子皮比较筋道、耐煮、不易破皮。做面包时如果没有高筋粉,用饺子粉代替比用普通面粉效果好一些。
自发粉:自发粉中含有发酵粉,适合制作发酵类食品,不需要再加任何发酵原料。用于制作包子、馒头等,只要将面和水按比例调好,直接放在蒸屉里蒸就可以了。自发粉不宜制作水饺、面条,因其在制作时已经产气,会造成对面筋的破坏,从而导致饺子破皮、面条断裂。(据 10.9.27《医药养生保健报》), 百拇医药
低筋粉:蛋白质含量为8%左右。它筋度最低、弹性最弱,适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。低筋粉市面上比较少见,如果你在超市买不到,可以网购,还可用80%的中筋粉搭配20%的玉米淀粉制成。如果想更低筋,再加点玉米淀粉也可以。如果只有高筋粉,可用50%的高筋粉搭配50%的玉米淀粉制成。
中筋粉:即普通面粉,蛋白质含量在11%左右。市面常见的中筋粉有标准粉、全麦粉、雪花粉、富强粉等,其特性是筋度中等,延展性和弹性各有强弱。一般家庭面食都可使用,蒸馒头、烙大饼、抻面片等家常面食用它完全就可以了。需要提示的是,富强粉、雪花粉现在也有高筋的,包装上会有标注。
高筋粉:蛋白质含量在13%左右。它的特性是筋度高,延展性和弹性都较强,适宜做面包、面条和口感好的馒头等。
面包粉:这是高筋粉的一种。它们的区别是面包粉在高筋粉的基础上,添加了蛋白质、维生素等,其蛋白质含量通常在14%以上。所以说,精制面粉只是商品名称,蛋白质含量才是最重要的衡量标准。
饺子粉:其筋度居于中筋粉和高筋粉之间,做出的饺子皮比较筋道、耐煮、不易破皮。做面包时如果没有高筋粉,用饺子粉代替比用普通面粉效果好一些。
自发粉:自发粉中含有发酵粉,适合制作发酵类食品,不需要再加任何发酵原料。用于制作包子、馒头等,只要将面和水按比例调好,直接放在蒸屉里蒸就可以了。自发粉不宜制作水饺、面条,因其在制作时已经产气,会造成对面筋的破坏,从而导致饺子破皮、面条断裂。(据 10.9.27《医药养生保健报》), 百拇医药