最美味炖菜 从北吃到南
大冬天，一口锅，几种搭配适宜的食材，就能做出一道炖菜，既有暖烘烘、味道鲜美的汤，又有味浓浓、酥软不烂的菜，从嘴里一直暖到心里。
北方炖菜之东北乱炖
做法：葱姜蒜切片，肉切片，豆角、茄子用手撕开，土豆用铁勺挖成块，块不要太大；花椒放入油锅，爆香后加肉；肉炒至五分熟变色时，放土豆；土豆变软时，倒入豆角、茄子；小炒片刻，倒入少许酱油再炒5~8分钟；加水，放葱、姜、蒜、大料、盐、大酱，大火烧开；小火炖至汤缩减为原来的四分之一左右，放盐即可。
美味提醒：豆角、茄子用手撕更入味，还不破坏菜的营养；南瓜炖煮15分钟即熟，不要翻炒，否则就不成形了。
华北炖菜之侉炖鱼
“侉炖”是具有胶东特色的烹调方法，即将挂糊、过油预制的原料放入砂锅中炖熟。这种烹饪方式可减少食材的营养损失，炖出来的汤格外鲜美。
做法：将鱼切块，挂鸡蛋液下锅过油，备用；油热后放葱姜蒜炒香，放糖、醋、酱油，一起翻炒，加水和花椒；开锅后放鱼，同时放盐；大火煮开，再用小火稍炖一会儿，入味即可。
美味提醒：放几片炒熟的五花肉和鱼一起炖，比单纯的炖鱼更好吃；用鲫鱼炖汤口味更佳。
西南炖菜之汽锅鸡
汽锅鸡是用汽锅(中心有管的特殊砂锅)隔水烹制，鸡肉鲜味丧失较少，汤汁由蒸汽凝成，明如镜，芳香扑鼻，鲜甜回味，是隔水炖中的名菜。
做法：将鸡斩成5~10厘米小块，用凉水浸泡，再用沸水焯透，放入汽锅中，在锅中加葱、姜、盐；选一与汽锅口径适当的锅，倒入开水；将汽锅置上，缝隙用笼布密封，焖蒸3小时；出锅时加入三七粉即可。
美味提醒：鸡的肉质要嫩；盐可略多些，因为蒸汽进入锅内产生汤汁，会把味道冲淡。(据《半岛都市报》), 百拇医药
北方炖菜之东北乱炖
做法：葱姜蒜切片，肉切片，豆角、茄子用手撕开，土豆用铁勺挖成块，块不要太大；花椒放入油锅，爆香后加肉；肉炒至五分熟变色时，放土豆；土豆变软时，倒入豆角、茄子；小炒片刻，倒入少许酱油再炒5~8分钟；加水，放葱、姜、蒜、大料、盐、大酱，大火烧开；小火炖至汤缩减为原来的四分之一左右，放盐即可。
美味提醒：豆角、茄子用手撕更入味，还不破坏菜的营养；南瓜炖煮15分钟即熟，不要翻炒，否则就不成形了。
华北炖菜之侉炖鱼
“侉炖”是具有胶东特色的烹调方法，即将挂糊、过油预制的原料放入砂锅中炖熟。这种烹饪方式可减少食材的营养损失，炖出来的汤格外鲜美。
做法：将鱼切块，挂鸡蛋液下锅过油，备用；油热后放葱姜蒜炒香，放糖、醋、酱油，一起翻炒，加水和花椒；开锅后放鱼，同时放盐；大火煮开，再用小火稍炖一会儿，入味即可。
美味提醒：放几片炒熟的五花肉和鱼一起炖，比单纯的炖鱼更好吃；用鲫鱼炖汤口味更佳。
西南炖菜之汽锅鸡
汽锅鸡是用汽锅(中心有管的特殊砂锅)隔水烹制，鸡肉鲜味丧失较少，汤汁由蒸汽凝成，明如镜，芳香扑鼻，鲜甜回味，是隔水炖中的名菜。
做法：将鸡斩成5~10厘米小块，用凉水浸泡，再用沸水焯透，放入汽锅中，在锅中加葱、姜、盐；选一与汽锅口径适当的锅，倒入开水；将汽锅置上，缝隙用笼布密封，焖蒸3小时；出锅时加入三七粉即可。
美味提醒：鸡的肉质要嫩；盐可略多些，因为蒸汽进入锅内产生汤汁，会把味道冲淡。(据《半岛都市报》), 百拇医药