张大千蒸肝膏有秘诀
张大千是画坛宗师，也是位美食家，偶尔兴至，他会亲自下厨。那功夫之细腻，精到让人想到他的绘画。
张大千是四川人，最爱的川菜是“蒸肝膏”。一次，一位四川老乡请他吃肝膏，老乡夫人善烹。不过，张大千吃完告诉他：“嫩是嫩，味道也鲜美，但上不了台面。”原来，朋友夫人所做肝膏表面被蒸汽滴得坑坑点点。张大千传授了一招秘诀——在蒸锅盖内多垫几层干纱布吸水汽。
这道肝膏做法不难：用猪肝8两(也可以用鸡肝、鹅肝)洗净，剔去筋，剁成茸状，粗的筋、粒一律拣去不要；再用半杯鸡汤，倒入猪肝细茸、5只蛋的蛋白、1个蛋黄拌匀，加入调味料搅匀；取汤碗一个，碗内涂麻油，倒入调好的肝茸鸡蛋浆，置于蒸锅内蒸约15分钟，至凝结成块即可。
张大千的家宴菜谱上还有个菜叫“相邀”，名字费解，其实这菜就是大杂烩。这是一道好菜，精品汇聚，但菜名不雅，连聚餐的客人也被挖苦了：大家围坐一桌叫“大杂烩”，多难听!张大千就把菜名改成“相邀”，就显得十分雅致了。(据《食品与生活》), 百拇医药
张大千是四川人，最爱的川菜是“蒸肝膏”。一次，一位四川老乡请他吃肝膏，老乡夫人善烹。不过，张大千吃完告诉他：“嫩是嫩，味道也鲜美，但上不了台面。”原来，朋友夫人所做肝膏表面被蒸汽滴得坑坑点点。张大千传授了一招秘诀——在蒸锅盖内多垫几层干纱布吸水汽。
这道肝膏做法不难：用猪肝8两(也可以用鸡肝、鹅肝)洗净，剔去筋，剁成茸状，粗的筋、粒一律拣去不要；再用半杯鸡汤，倒入猪肝细茸、5只蛋的蛋白、1个蛋黄拌匀，加入调味料搅匀；取汤碗一个，碗内涂麻油，倒入调好的肝茸鸡蛋浆，置于蒸锅内蒸约15分钟，至凝结成块即可。
张大千的家宴菜谱上还有个菜叫“相邀”，名字费解，其实这菜就是大杂烩。这是一道好菜，精品汇聚，但菜名不雅，连聚餐的客人也被挖苦了：大家围坐一桌叫“大杂烩”，多难听!张大千就把菜名改成“相邀”，就显得十分雅致了。(据《食品与生活》), 百拇医药