最新科学研究发现，豆类和谷物的种子在发芽后，植物胚芽会产生某种活性物质，人们只要经常吃些发芽的食物，就能起到延年益寿和防治多种疾病的作用。不过，最好根据自身的情况以及需要，来选择不同的发芽食物和确定发芽时间的长短，从而达到最佳的防衰治病效果。

    豌豆芽降血糖有效

    豌豆芽萌发出2~4片子叶时，富含赖氨酸和铬，其中的赖氨酸能增强人体的免疫力，提高中枢神经组织的功能；铬则有利于体内糖和脂肪的代谢，还能维持体内胰岛素的正常功能。此外，豌豆芽中所含的胆碱、蛋氨酸等还有助于防止动脉硬化。

    【食之有道】取籽粒饱满的豌豆用水洗净，温水浸泡让其发涨，当豌豆发芽并长至2~3片子叶时，捣烂榨汁饮，每次半杯，每日2次，经常饮用就会产生明显的降糖效果。

    绿豆芽防牙龈出血

    人体内若缺乏L-抗坏血酸，就会使毛细血管壁的脆性增加，进而出现牙龈出血、口角炎等 ......