汤熬得越久越浓就越营养?
人们习惯长时间熬汤，认为熬得时间越久越浓越有营养，就越能达到“补”的效果。
其实，骨头汤熬一个小时左右的时间最为合适。这时骨头中的蛋白质已溶解到汤内，熬出的汤味道鲜美，如果再长时间熬炖，汤中会溶解更多的油脂，喝多了会引起高脂血症、动脉硬化等。
熬骨头汤时若加入海鲜、菇类、动物内脏等，久炖后还会使嘌呤含量增高，喝下后对人体有害，为痛风者之大忌。汤中若加入绿色蔬菜，煮得太久会使蔬菜中的营养素流失，而汤中钾和草酸盐含量会增高，慢性肾病患者喝了会增加患肾结石的风险。
熬鸡汤也一样，其中饱和脂肪酸和胆固醇较多，即使只吃炖鸡不吃鸡皮，但由于皮脂早已溶入汤内，喝熬制较久的浓鸡汤也会摄入过多的动物脂肪，不仅会增加胃肠负担，导致消化道疾病，使血脂升高。
专家建议，熬骨头汤前，可先将洗净的骨头砸开，然后放入冷水，冷水一次性加足；水沸后可加适量醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内；不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美；推荐炖具为压力锅，因为用其熬汤的时间不会太长，而汤中的维生素等营养成分损失不大。(据《成都晚报》), 百拇医药
其实，骨头汤熬一个小时左右的时间最为合适。这时骨头中的蛋白质已溶解到汤内，熬出的汤味道鲜美，如果再长时间熬炖，汤中会溶解更多的油脂，喝多了会引起高脂血症、动脉硬化等。
熬骨头汤时若加入海鲜、菇类、动物内脏等，久炖后还会使嘌呤含量增高，喝下后对人体有害，为痛风者之大忌。汤中若加入绿色蔬菜，煮得太久会使蔬菜中的营养素流失，而汤中钾和草酸盐含量会增高，慢性肾病患者喝了会增加患肾结石的风险。
熬鸡汤也一样，其中饱和脂肪酸和胆固醇较多，即使只吃炖鸡不吃鸡皮，但由于皮脂早已溶入汤内，喝熬制较久的浓鸡汤也会摄入过多的动物脂肪，不仅会增加胃肠负担，导致消化道疾病，使血脂升高。
专家建议，熬骨头汤前，可先将洗净的骨头砸开，然后放入冷水，冷水一次性加足；水沸后可加适量醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内；不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美；推荐炖具为压力锅，因为用其熬汤的时间不会太长，而汤中的维生素等营养成分损失不大。(据《成都晚报》), 百拇医药