看菜放盐 先后有别
•下锅前放盐：蒸制大块的肉、做香酥鸡鸭、烧鱼、炸鱼块、烹制鱼肉丸等，都应事先用盐腌制或拌匀。有些爆炒熘炸的菜，应在挂糊上浆前在原料中加盐拌匀，可使糊浆与食材结合得更紧密。
•刚烹制时放盐：做红烧肉、红烧鱼时，应在肉、鱼入锅时就放入盐和调味品，然后旺火烧开，小火煨炖。
•出锅前放盐：爆炒肉片、炒回锅肉、炒白菜、炒芹菜时，应在煸炒熟透之后放适量盐，这样炒出的菜嫩而不老，养分损失较少。
•熟烂后放盐：肉汤、骨头汤、蹄膀汤等荤汤，应在熟烂后放盐调味，这样可使肉中的蛋白质、脂肪较充分地溶解在汤中，使汤更鲜美。炖豆腐时，也应熟后放盐。
•食用前放盐：做凉拌菜时，放盐过早会让青菜失水，口感不脆。应在吃之前放盐，等盐溶化后沥干水分，再放入调味品，这样吃起来就更脆爽可口。(据《中国人可以吃得更安全》 王芳/著), 百拇医药
•刚烹制时放盐：做红烧肉、红烧鱼时，应在肉、鱼入锅时就放入盐和调味品，然后旺火烧开，小火煨炖。
•出锅前放盐：爆炒肉片、炒回锅肉、炒白菜、炒芹菜时，应在煸炒熟透之后放适量盐，这样炒出的菜嫩而不老，养分损失较少。
•熟烂后放盐：肉汤、骨头汤、蹄膀汤等荤汤，应在熟烂后放盐调味，这样可使肉中的蛋白质、脂肪较充分地溶解在汤中，使汤更鲜美。炖豆腐时，也应熟后放盐。
•食用前放盐：做凉拌菜时，放盐过早会让青菜失水，口感不脆。应在吃之前放盐，等盐溶化后沥干水分，再放入调味品，这样吃起来就更脆爽可口。(据《中国人可以吃得更安全》 王芳/著), 百拇医药