“淮扬菜”乃我国传统四大菜系之一，是指流行于江苏省扬州、镇江、淮安及其附近地域，并且汇集上述菜肴之精华的代表性风味。原料多以水产为主，注重鲜活，刀工比较精细，尤以瓜雕亨誉四方。善用炖、焖、烤、煨等烹调方法。口味平和，清鲜而略带甜味。经典菜品有红烧狮子头、虾籽蒲菜、三丁包子、扬州炒饭、淮安茶馓等。

    清炖蟹粉狮子头

    扬州著名三头宴(清蒸蟹粉狮子头、扒烧整猪头、拆烩鲢鱼头)之首，历史悠久，曾作为开国第一宴的主菜，也是周恩来总理最爱吃的一道菜。因其肥肉凹进、瘦肉凸出，形似狮子头而得名。此菜讲究刀工、火候及其配料，“宽汤慢煮、肥而不腻、烂而不散、入口即化、醇香扑鼻”。宋代诗人杨万里赞日：“却将一脔配两鳌，世间真有扬州鹤。”他将吃蟹粉狮子头的人喻为“骑鹤下扬州”。

    拆烩鲢鱼头

    扬州三头宴之一，体现了淮扬菜以寻常且腥膻味重的原料烹制佳肴的技法。此乃扬州名馔，肉质鲜嫩 ......