怎样烹调冷冻食品?

    有人认为冷冻食品的色、香、味和营养价值比不上新鲜食品，担心它解冻和烹调后营养价值降低。其实不然，只要掌握好合理解冻和烹调的方法，冷冻食品仍然可以保持原来的色、香、味、形，营养成分损失也较小。

    烹调的温度和时间，都要根据食品的种类、鲜嫩程度、份量等情况来定。一般来说，烹调开始时用大火，烧至沸滚后改用小火。绿叶菜要用热锅旺火急炒，烹调时间长会使维生素c的损失增大。在制作中经过烫漂的蔬菜，烹调时间要短些，否则脆、嫩度将会受影响。

    另外，烹调时用水宜少不宜多。用水越多，食物的营养物质溶解就越多，尤其是水溶性维生素，如无机盐达10～25%、维生素达15～25%。为了减少营养损失，可按需要在某些食品中加入适量的淀粉勾芡 ......