菜吃深色 肉吃浅色等
大家都知道，多吃绿叶菜对身体有好处，用白肉取代一部分红肉也有益健康。为什么绿叶菜好?肉是颜色越浅越好吗?
其实不光是绿叶菜，深色蔬菜的营养也很丰富。深色蔬菜是指深绿色、红色、橙红色、紫红色的蔬菜。中国营养学会推荐，每天应吃一斤蔬菜，其中深色蔬菜应占到一半以上。最新的全国营养调查数据显示，人们吃得最多的前15位深色蔬菜和前15位的浅色蔬菜相比，深色的维c含量比浅色的高一倍。
虽然不同品种的蔬菜间营养成分不完全相同，但是同种蔬菜中，深色品种的营养更好。比如西兰花中的B胡萝卜素含量要比白菜花高很多，黑豆与黑木耳中的铁明显高于黄豆与银耳。这样的差异在富含花青素的紫色蔬菜中体现得最为显著，常见的有深紫色茄子与浅绿色茄子，紫色洋葱与白色洋葱，紫甘蓝与卷心菜，紫薯与红薯、白薯，都是前者的营养价值显著高于后者。
即便是同一棵菜，也是颜色越深的越好。比如油菜的深绿色叶子与浅绿色菜帮、大葱的葱叶与葱白、大白菜绿色的外帮与白色的菜心相比，都是深色的营养高于浅色。生活中人们吃葱白而弃葱叶、喜菜心而轻菜叶，在无意中步入了营养的误区。为此，营养学家提醒人们，吃蔬菜时一定要多吃深色的。
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对肉类的营养价值判定恰好与蔬菜相反，最好选浅色的。肉类颜色越浅，营养越高。比如鱼虾蟹贝等接近透明色的肉，营养最高。它们含有人体所需要的全部蛋白质，氨基酸组成与人体需要十分接近，并且最易于胃肠消化吸收。一般的肉中饱和脂肪酸含量较高，而“透明肉”海鲜中的脂肪多为不饱和脂肪酸，尤其是EPA能预防血栓的形成，对预防动脉硬化和高血压有较好的功效，DHA对提高智力和判断力、预防大脑衰老有特殊作用。水产海鲜类普遍含有较多的各种维生素，以及丰富的钙、磷、钾、铁、碘、硒等矿物质，这些微量营养素正是现代人易缺乏的。
比海鲜肉颜色略深的是鸡、鸭等禽类的肉，呈淡红色。它们的营养也仅次于海鲜。它们的氨基酸组成与鱼类相似，虽然不饱和脂肪酸和矿物质的含量不及“透明肉”，但仍然值得推荐。肉类中颜色最深的鲜红色的肉，是肉类中营养最差的，如猪牛羊肉等。它们含饱和脂肪较多、胆固醇较高，易导致许多慢性病。
甜食爱好者有口福 可吃L-阿拉伯糖
, 百拇医药
据报道，我国首条天然零卡含糖饮料生产线日前已建成投产。人们会问：这类糖是什么样的糖?吃这种糖会不会产生副作用?
单糖与双糖的PH
蔗糖又称砂糖、白糖，由于它甜味持久，因此在增加美味方面的地位几乎难以撼动。但它是一种双糖，进入人体后只有通过蔗糖酶的作用分解成葡萄糖和果糖两种单糖，才能被人体吸收利用。
单糖，根据分子结构的不同，可分为左旋和右旋糖(即L糖和D-糖)。L-糖在自然界中很少单独存在，有如下特点：1.不提供能量，适合糖尿病患者食用；2.与D-糖口感相同；3.单糖对由细菌引起的腐败现象具有免疫力，微生物不能发酵L-糖，因此不引起龋齿；4.在食品加工中具有热稳定性。
如何既保持人们喜爱的甜味，又减少人体能量的摄入，既是目前营养学界研究的热点，也是食品行业亟待解决的一个问题。
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低能单糖的好处
近年来，科学家通过大量研究发现了一种名为L-阿拉伯糖的物质。它是自然界中天然存在的一种单糖，在人和动物的肠道内具有阻断蔗糖代谢转化的作用。由于其分子中只含有五个碳原子，故又被称为“阿戊糖”。其外观如蔗糖，但甜度只有蔗糖的一半左右。
降糖：适量摄入L-阿拉伯糖能选择性地抑制小肠中的蔗糖酶，进而减少蔗糖的分解吸收，降低血糖值和胰岛素浓度，有效改善糖耐量。
减肥降脂：在小肠里没被分解的蔗糖可在大肠中被微生物分解，并产生大量的有机酸。这些有机酸可抑制肝脏对脂肪的合成，控制甘油三酯的增加和体内脂肪的蓄积，因此有利于减肥降脂。
改善便秘：此糖能有效调节肠道菌群，使肠道内的双歧杆菌、乳酸菌等益生菌的数量显著增加。有便秘倾向的女性在使用3%L-阿拉伯糖后，排便次数明显增加。
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无耐受性：研究发现，长期摄入L-阿拉伯糖仍会对蔗糖酶产生抑制，但不会产生类似抗生素的耐受性。
无毒性：此糖本身很难被消化道吸收，即使长期食用也不会对人和动物产生毒性作用。它在体内得不到利用的部分，可从尿中排出。
合成药物：在制药工业中，此糖可作为合成抗癌、抗病毒和治疗心血管疾病等药物的中间体。
L-阿拉伯糖的使用前景
L-阿拉伯糖既可与蔗糖配伍使用，也可单独食用。添加了L阿拉伯糖的蔗糖，其自身甜味和性状仍保持不变，可在各种食品中使用。一般情况下，其有效用量是每天服用0.5～3克，可在餐前或用餐过程中服用。
作为新兴的健康糖，L-阿拉伯糖有望在家用蔗糖、乳制品、糕点、面包、儿童食品、冰淇淋、饮料、甜点、巧克力等食品中得到广泛应用。我国卫生部也将L-阿拉伯糖批准为新资源食品，使用范围为各类食品。, 百拇医药
其实不光是绿叶菜，深色蔬菜的营养也很丰富。深色蔬菜是指深绿色、红色、橙红色、紫红色的蔬菜。中国营养学会推荐，每天应吃一斤蔬菜，其中深色蔬菜应占到一半以上。最新的全国营养调查数据显示，人们吃得最多的前15位深色蔬菜和前15位的浅色蔬菜相比，深色的维c含量比浅色的高一倍。
虽然不同品种的蔬菜间营养成分不完全相同，但是同种蔬菜中，深色品种的营养更好。比如西兰花中的B胡萝卜素含量要比白菜花高很多，黑豆与黑木耳中的铁明显高于黄豆与银耳。这样的差异在富含花青素的紫色蔬菜中体现得最为显著，常见的有深紫色茄子与浅绿色茄子，紫色洋葱与白色洋葱，紫甘蓝与卷心菜，紫薯与红薯、白薯，都是前者的营养价值显著高于后者。
即便是同一棵菜，也是颜色越深的越好。比如油菜的深绿色叶子与浅绿色菜帮、大葱的葱叶与葱白、大白菜绿色的外帮与白色的菜心相比，都是深色的营养高于浅色。生活中人们吃葱白而弃葱叶、喜菜心而轻菜叶，在无意中步入了营养的误区。为此，营养学家提醒人们，吃蔬菜时一定要多吃深色的。
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对肉类的营养价值判定恰好与蔬菜相反，最好选浅色的。肉类颜色越浅，营养越高。比如鱼虾蟹贝等接近透明色的肉，营养最高。它们含有人体所需要的全部蛋白质，氨基酸组成与人体需要十分接近，并且最易于胃肠消化吸收。一般的肉中饱和脂肪酸含量较高，而“透明肉”海鲜中的脂肪多为不饱和脂肪酸，尤其是EPA能预防血栓的形成，对预防动脉硬化和高血压有较好的功效，DHA对提高智力和判断力、预防大脑衰老有特殊作用。水产海鲜类普遍含有较多的各种维生素，以及丰富的钙、磷、钾、铁、碘、硒等矿物质，这些微量营养素正是现代人易缺乏的。
比海鲜肉颜色略深的是鸡、鸭等禽类的肉，呈淡红色。它们的营养也仅次于海鲜。它们的氨基酸组成与鱼类相似，虽然不饱和脂肪酸和矿物质的含量不及“透明肉”，但仍然值得推荐。肉类中颜色最深的鲜红色的肉，是肉类中营养最差的，如猪牛羊肉等。它们含饱和脂肪较多、胆固醇较高，易导致许多慢性病。
甜食爱好者有口福 可吃L-阿拉伯糖
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据报道，我国首条天然零卡含糖饮料生产线日前已建成投产。人们会问：这类糖是什么样的糖?吃这种糖会不会产生副作用?
单糖与双糖的PH
蔗糖又称砂糖、白糖，由于它甜味持久，因此在增加美味方面的地位几乎难以撼动。但它是一种双糖，进入人体后只有通过蔗糖酶的作用分解成葡萄糖和果糖两种单糖，才能被人体吸收利用。
单糖，根据分子结构的不同，可分为左旋和右旋糖(即L糖和D-糖)。L-糖在自然界中很少单独存在，有如下特点：1.不提供能量，适合糖尿病患者食用；2.与D-糖口感相同；3.单糖对由细菌引起的腐败现象具有免疫力，微生物不能发酵L-糖，因此不引起龋齿；4.在食品加工中具有热稳定性。
如何既保持人们喜爱的甜味，又减少人体能量的摄入，既是目前营养学界研究的热点，也是食品行业亟待解决的一个问题。
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低能单糖的好处
近年来，科学家通过大量研究发现了一种名为L-阿拉伯糖的物质。它是自然界中天然存在的一种单糖，在人和动物的肠道内具有阻断蔗糖代谢转化的作用。由于其分子中只含有五个碳原子，故又被称为“阿戊糖”。其外观如蔗糖，但甜度只有蔗糖的一半左右。
降糖：适量摄入L-阿拉伯糖能选择性地抑制小肠中的蔗糖酶，进而减少蔗糖的分解吸收，降低血糖值和胰岛素浓度，有效改善糖耐量。
减肥降脂：在小肠里没被分解的蔗糖可在大肠中被微生物分解，并产生大量的有机酸。这些有机酸可抑制肝脏对脂肪的合成，控制甘油三酯的增加和体内脂肪的蓄积，因此有利于减肥降脂。
改善便秘：此糖能有效调节肠道菌群，使肠道内的双歧杆菌、乳酸菌等益生菌的数量显著增加。有便秘倾向的女性在使用3%L-阿拉伯糖后，排便次数明显增加。
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无耐受性：研究发现，长期摄入L-阿拉伯糖仍会对蔗糖酶产生抑制，但不会产生类似抗生素的耐受性。
无毒性：此糖本身很难被消化道吸收，即使长期食用也不会对人和动物产生毒性作用。它在体内得不到利用的部分，可从尿中排出。
合成药物：在制药工业中，此糖可作为合成抗癌、抗病毒和治疗心血管疾病等药物的中间体。
L-阿拉伯糖的使用前景
L-阿拉伯糖既可与蔗糖配伍使用，也可单独食用。添加了L阿拉伯糖的蔗糖，其自身甜味和性状仍保持不变，可在各种食品中使用。一般情况下，其有效用量是每天服用0.5～3克，可在餐前或用餐过程中服用。
作为新兴的健康糖，L-阿拉伯糖有望在家用蔗糖、乳制品、糕点、面包、儿童食品、冰淇淋、饮料、甜点、巧克力等食品中得到广泛应用。我国卫生部也将L-阿拉伯糖批准为新资源食品，使用范围为各类食品。, 百拇医药