中国民间历来有“立夏之日尝三鲜”的习惯，嫩蚕豆就是其中之一。刚刚立夏，不妨趁此时机抓紧“尝新”。

    嫩蚕豆可益气健脾、利湿消肿。它营养丰富，每100克含9克蛋白质、19克碳水化合物，还富含有益健康的膳食纤维、钙、磷、钾、维B、胡萝卜素等多种营养素。嫩蚕豆中的蛋白质，在各种豆类中仅次于大豆。它还含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂和丰富的胆碱，有增强记忆、健脑的作用。此外，蚕豆是低热量食物，对高血脂、高血压和心血管疾病患者来说，都是很优质的绿色食品。

    嫩蚕豆是一种季节性很强的时令蔬菜，应趁早食用。剥壳后，如果豆子顶端像指甲一样的月牙形呈浅绿色，说明蚕豆很嫩，可带壳吃；若已经变黑 ......