虾肉嫩白色，是海中之宝，高蛋白低脂肪，可补肾壮阳、健脾化痰、益气通乳。用它做的汤口味清鲜、虾肉脆嫩，特别是丸子做成白、绿两色，颇有特色。从主配料看，这道菜有滋补功用。

    做法：虾肉150克、鲜贝50克、猪肥膘肉50克，分别洗净，用刀背捶成细茸状，拌匀备用；菠菜250克洗净(只用叶)，放在粗瓷碗内用木锤捣出菜汁备用；将肉茸分别装在两个碗内，分别加入盐1.5克、绍兴黄酒15毫升、鸡精1.5克、葱油5克、姜汁少许、清汤500毫升、1个鸡蛋清，顺一个方向搅拌上劲儿，其中一个碗内再加入菜汁搅匀；锅中放入凉水，将两个碗中的肉茸分别挤成虾丸入锅；待虾丸全部在水面浮起时，将锅置火上，用手勺朝上平行在水面上推动，至虾丸变熟捞起；将鸡皮煮熟，切斜象眼块放在一个汤碗内；起锅放入清汤 ......