广东简称“粤”，地处东南沿海，气候温和，物产丰富。近年来，广东菜更为发展，新派粤菜风靡全国。广东菜主要由广州菜、潮州菜、东江菜三个地方菜组成(香港菜也属广东菜系范畴)，有其突出的特点——

    ①选料广泛，广博奇异，善用生猛海鲜。广东菜取料之广，为全国各菜系之最。“不问鸟兽虫蛇，无不食之。”动物性原料，除了常用的鸡、鸭、鱼、牛、羊外，还善用蛇、狗、狸、鼠等许多动物。善用鲜活食材为广东菜最大的特色，其中以潮州菜用海鲜最为见长。

    ②刀工干练，以生猛海鲜类的活杀活宰见长。技法上注重朴实自然，不像其他菜系刀工细腻。

    ③清淡爽口。广州菜口味上以爽、脆、鲜、嫩为特色，是广东菜系的主体口味。东江菜的口味则以咸、酸、辣为特色，多为家常菜。

    ④烹饪方法、调味方式自成体系。广东菜的烹调方法许多源于北方或西洋，经不断改进而形成了一整套不同于其他菜系的烹调体系，多用煎、炒、扒、煲、炖、蒸等。调味品多用老抽、柠檬汁、豉汁、蚝油、海鲜酱、沙茶酱、鱼露、栗子粉、吉士粉、嫩肉粉、生粉、黄油等 ......