老酸奶没啥特别功效
最近去超市，发现各种老酸奶占领了乳品柜的半壁江山，“青海”、“老东北”、“老北京”、“蒙古”……让人目不暇接、无所适从。问起为什么爱吃老酸奶，“营养高、口感好”成了不少人的共识。事实果真如此吗?
其实所谓老酸奶，是某些地区用传统方法制作的凝固型酸奶，因为不添加任何凝固剂，只要用力搅拌，就会又变成液态奶。它也不加入香精，保持了牛奶原味和地方特色风味。后来，为了便于运输和销售，以及方便加入果粒、果汁等配料，便加入一些增稠剂，把发酵好的酸奶凝冻慢慢搅碎，让它变成我们现在熟悉的酸奶。
虽然现在老酸奶又重新流行，但其实已经“变了味”。厂家为了避免在运输中变稀，添加了凝胶剂，不论怎么震荡都不会变成液态。所以严格来说，把市面上所谓的老酸奶叫“酸奶软冻”比较确切。
喜欢老酸奶的口感无可厚非，但我们更该明白它只是商家推出的概念，其实与别的酸奶营养差不多。我对各种老酸奶的营养成分标注进行调查对比后发现，其营养与安全性并无优势。它的原料质量要求不比其他产品高，也不含特殊保健菌种，没有证据能说明它的保健作用比别的更强。有的产品有明显的香精味道，并不适合2岁以下儿童食用。特别需要叮咛的是，个别老酸奶呈强度较大的冻状，不能搅成较稀的液态。和果冻一样，孩子把这种酸奶软冻呛入气管是很危险的，尤其是吞咽功能没发育好的低龄幼儿。
, 百拇医药
(据《老年周报》文/中国农业大学食品学院副教授范志红)
四季豆炒到发黄再起锅
四季豆又名菜豆、豆角、扁豆等，是全国普遍食用的蔬菜。扬州大学旅游烹饪学院营养系主任彭景提醒大家：四季豆中毒是食物天然毒素中毒里较常见的情况，烹调不当是主要的诱因，多数为炒煮不够熟透所致。未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素对消化道黏膜有很强的刺激性；另外还可能含有引起食物中毒的植物血球凝集素和胰蛋白酶抑制物。
吃下未熟的四季豆，引起中毒的潜伏期为数十分钟，一般不超过5小时，主要表现为胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹痛和腹泻。呕吐少则数次，多则可达数十次。另有头晕、头痛、胸闷、出冷汗、心慌、胃部烧灼感，病程一般为数小时或1～2天。
因此，四季豆不要用凉拌、油炸等方式来烹调。外出到餐厅进食干煸四季豆是最危险的，因为厨师为了节省时问，多采用高温短炒的方式来做。在外进餐，应该特别当心吃到颜色鲜亮翠绿、口感脆硬甚至带有生味儿的四季豆。炒四季豆时，可先用水焯一下再下锅，炒到颜色不再翠绿、开始发黄才能起锅。
, 百拇医药
(据食品商务网)
少吃四食物躲开重金属
近日，国务院正式批复《重金属污染综合防治“十二五”规划》，“重金属污染”再次成为人们关注的焦点，湖北等14个省成为重金属污染综合防治重点区域。如何尽量远离重金属的危害呢?少吃以下的食物就是很重要的一条途径。
松花蛋：传统工艺制作的松花皮蛋存在铅污染。现在市场上已经有了无铅皮蛋，购买时应认清标签。吃时可蘸些醋，以减少人体对有毒物质的吸收。
海产品：近年海洋污染严重，贝类和海鱼的体内已经成为了重金属汞、砷的“聚居地”，尤其是近海养殖的带鱼、黄鱼等更糟糕。建议大家尽量吃远洋的深海鱼，如鲅鱼、沙丁鱼等。美国营养学家提出，鱼要挑个头小的，每天不超过一种，且少于100克。不吃或少吃鱼头、鱼皮、内脏、鱼卵和鱼翅，因为这些易藏匿重金属。
, http://www.100md.com
动物内脏：动物内脏尽管含有独特的营养成分，但重金属极易沉积。湖北省卫生厅公布的该省食品污染物监测情况显示，动物肾脏的金属镉含量超过国家标准值100倍。建议每周最多只吃一两次内脏，每次不超过50克。
易拉罐饮料：科研人员对22种饮料调查发现，易拉罐饮料中铝含量最高，是瓶装饮料的3～6倍。
★科学家发现有些食物能够帮助身体解毒：多吃坚果等含矿物质多的食物，以及膳食纤维含量高的食物如燕麦、芹菜等，能降低重金属的吸收率；富含维C的蔬果，可促重金属排出。
(据《环球时报》
文/大连营养学会副秘书长王兴国), 百拇医药
其实所谓老酸奶，是某些地区用传统方法制作的凝固型酸奶，因为不添加任何凝固剂，只要用力搅拌，就会又变成液态奶。它也不加入香精，保持了牛奶原味和地方特色风味。后来，为了便于运输和销售，以及方便加入果粒、果汁等配料，便加入一些增稠剂，把发酵好的酸奶凝冻慢慢搅碎，让它变成我们现在熟悉的酸奶。
虽然现在老酸奶又重新流行，但其实已经“变了味”。厂家为了避免在运输中变稀，添加了凝胶剂，不论怎么震荡都不会变成液态。所以严格来说，把市面上所谓的老酸奶叫“酸奶软冻”比较确切。
喜欢老酸奶的口感无可厚非，但我们更该明白它只是商家推出的概念，其实与别的酸奶营养差不多。我对各种老酸奶的营养成分标注进行调查对比后发现，其营养与安全性并无优势。它的原料质量要求不比其他产品高，也不含特殊保健菌种，没有证据能说明它的保健作用比别的更强。有的产品有明显的香精味道，并不适合2岁以下儿童食用。特别需要叮咛的是，个别老酸奶呈强度较大的冻状，不能搅成较稀的液态。和果冻一样，孩子把这种酸奶软冻呛入气管是很危险的，尤其是吞咽功能没发育好的低龄幼儿。
, 百拇医药
(据《老年周报》文/中国农业大学食品学院副教授范志红)
四季豆炒到发黄再起锅
四季豆又名菜豆、豆角、扁豆等，是全国普遍食用的蔬菜。扬州大学旅游烹饪学院营养系主任彭景提醒大家：四季豆中毒是食物天然毒素中毒里较常见的情况，烹调不当是主要的诱因，多数为炒煮不够熟透所致。未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素对消化道黏膜有很强的刺激性；另外还可能含有引起食物中毒的植物血球凝集素和胰蛋白酶抑制物。
吃下未熟的四季豆，引起中毒的潜伏期为数十分钟，一般不超过5小时，主要表现为胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹痛和腹泻。呕吐少则数次，多则可达数十次。另有头晕、头痛、胸闷、出冷汗、心慌、胃部烧灼感，病程一般为数小时或1～2天。
因此，四季豆不要用凉拌、油炸等方式来烹调。外出到餐厅进食干煸四季豆是最危险的，因为厨师为了节省时问，多采用高温短炒的方式来做。在外进餐，应该特别当心吃到颜色鲜亮翠绿、口感脆硬甚至带有生味儿的四季豆。炒四季豆时，可先用水焯一下再下锅，炒到颜色不再翠绿、开始发黄才能起锅。
, 百拇医药
(据食品商务网)
少吃四食物躲开重金属
近日，国务院正式批复《重金属污染综合防治“十二五”规划》，“重金属污染”再次成为人们关注的焦点，湖北等14个省成为重金属污染综合防治重点区域。如何尽量远离重金属的危害呢?少吃以下的食物就是很重要的一条途径。
松花蛋：传统工艺制作的松花皮蛋存在铅污染。现在市场上已经有了无铅皮蛋，购买时应认清标签。吃时可蘸些醋，以减少人体对有毒物质的吸收。
海产品：近年海洋污染严重，贝类和海鱼的体内已经成为了重金属汞、砷的“聚居地”，尤其是近海养殖的带鱼、黄鱼等更糟糕。建议大家尽量吃远洋的深海鱼，如鲅鱼、沙丁鱼等。美国营养学家提出，鱼要挑个头小的，每天不超过一种，且少于100克。不吃或少吃鱼头、鱼皮、内脏、鱼卵和鱼翅，因为这些易藏匿重金属。
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动物内脏：动物内脏尽管含有独特的营养成分，但重金属极易沉积。湖北省卫生厅公布的该省食品污染物监测情况显示，动物肾脏的金属镉含量超过国家标准值100倍。建议每周最多只吃一两次内脏，每次不超过50克。
易拉罐饮料：科研人员对22种饮料调查发现，易拉罐饮料中铝含量最高，是瓶装饮料的3～6倍。
★科学家发现有些食物能够帮助身体解毒：多吃坚果等含矿物质多的食物，以及膳食纤维含量高的食物如燕麦、芹菜等，能降低重金属的吸收率；富含维C的蔬果，可促重金属排出。
(据《环球时报》
文/大连营养学会副秘书长王兴国), 百拇医药