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“隐形饥饿”悄然来袭 强化营养注意对症
http://www.100md.com 2011年10月1日 《生活之友·益寿文萃》 2011年第10期
     一种不容易被察觉的因微量营养素缺乏导致的“隐性饥饿”正在侵袭人们的健康,所以营养强化食品就应运而生。营养强化是指将一种或多种微量营养素有意添加到特定食品里,以增加人们对这些微量营养素的摄入量,从而纠正和预防微量营养素缺乏。

    “隐性饥饿”危害大

    随着经济的发展,人们的生活水平有了很大的提高,是不是营养就跟上了、我们的身体就什么都不缺了呢?答案是:不一定!在人们的印象中,“饥饿”只属于贫穷的国家和地区,但其实在发达和发展中国家,“隐性饥饿”也普遍存在。

    微量营养素是维持人体正常生理代谢的必需营养物质,其摄取不足会直接导致严重的疾病甚至造成死亡。微量营养素缺乏,不但与一些传染性疾病如艾滋病、疟疾、肺结核等的产生和传播有关,而且一些与日常饮食密切相关的慢性病如心血管病、糖尿病、癌症、肥胖症、亚健康等的发病率急剧上升密切相关。

    目前全球普遍存在维A缺乏、碘缺乏、铁缺乏,这些元素缺乏已经成为提高人口健康素质的主要障碍。据世界卫生组织(WHO)数据,到2008年全球因铁缺乏导致的贫血人口数达20.3亿,碘缺乏人口为19.89亿,学龄前维A缺乏人口为2.54亿,分别占全球人口总数或同组人口的37%、35%和42%。

    三因素致“隐性饥饿”

    ★食物因素——不容忽视

    1 种植、养殖手段改变 随着现代农业科技的发展,以先进技术种植的农作物产量明显提高、生长周期缩短,但是其所含的微量营养素水平却显著低于传统耕作方式。过去,畜禽都是散养、吃粮食,现在均为大批量集中饲养、吃饲料,生长周期缩短的同时,也让这些动物的营养成分减少。

    2 加工方式改变 现代食品工业追求高能量和高感官品质,而非以营养品质为目标。伴随着食品工业的不断发展,精加工食品的能量含量不断增加,但富含微量营养素的食物部分在加工中被去掉了。以粮食加工为例,由于种皮、糊粉层及胚芽被去除,导致粮谷中的膳食纤维、维生素和微量元素损失率可达80%,但能量含量却增加了。

    这些变化产生的直接结果是,在食物供应日益充足的情况下,能量摄入过度,而维生素和矿物质等微量营养素摄入不足。检测结果表明,较之时令蔬果,大部分反季蔬果的营养成分含量下降。譬如在1992年农业部举办的一个博览会上测量出的猕猴桃维c含量为1000毫克/100克,但现在检测结果只有200多毫克/100克。

    ★人的因素——多种多样

    1 特殊需要未满足 对于不同年龄、性别、工作性质以及处于不同生理、病理状况的人来说,他们所需的微量营养素是不同的。如果孕妇和婴幼儿没有及时添加所需的微量营养素,会导致严重的后果,直接影响胎儿和幼儿的生长发育、智力发育等。消化功能不好的老年人应该适当补充钙质,以预防骨质疏松症的发生。

    2 平衡膳食未做到 对于普通人来说,也有可能出现微量营养素不足的情况,因为现代人的个体摄食量明显减少。数据显示,远古狩猎时期人类的摄食量可达7000克以上,而现代人每日进食量大大减少,所摄入的微量营养素也大大减少。而且,食品工业发展使城市人口的食物原料品种特别是主食类别不断减少,从而降低了食物多样化所带来的营养互补作用。很多人尤其是儿童的饮食结构不合理,只盯着喜欢的、口味好的食物吃,这很容易造成营养不均衡,引起某些微量营养素的缺乏。烹饪方式不科学也会导致微量营养素的流失。

    3 生活方式不健康 不健康的生活方式,如吸烟、饮酒、经常熬夜、反复减肥、缺乏运动等,也会造成体内微量营养素的缺乏。

    ★地域因素——客观存在

    碘缺乏是引起“隐性饥饿”的最典型的地域因素例子。据世界卫生组织统计,全世界约有2亿人口患有地方性甲状腺肿,约占世界人口中的1/20,而其病因就是碘缺乏。碘缺乏具有明显的地域性,这主要是因为地球表面碘的分布不均匀。世界一些国家如瑞典、美国、中国等通过在食盐中强化碘盐,使得居民的碘缺乏和地方性甲状腺肿得到了基本控制。

    国民营养缺乏现状

    在2002年全国居民营养与健康状况调查中发现,我国居民的维A、维B1、维B2、叶酸、钙和锌等微量营养素的平均摄入量分别占中国营养学会制订的推荐摄入量或适宜摄入量的85.4%、78.9%、88.7%、21.3%、41.0%和76.7%,全人群平均缺铁性贫血患病率达到20.1%,显示出我国还存在着比较普遍的营养素缺乏。

    在这种情况下,食品企业应针对我国人群普遍缺乏的微量营养素如维A、B族维生素、维D、叶酸、铁、钙、锌等,研究设计符合我国国家标准生产的营养强化食品。

    如何选择营养强化食品

    ★膳食为主,“强化”为辅

    食物营养强化是目前世界上许多国家普遍采用的措施,要求食品企业将一些国民普遍缺乏的微量营养素添加到食品中,达到快速改善人群微量营养素状况的目的。许多国家针对国民的营养状况,在特定食物中强化了维生素、矿物质等微量营养素,都达到了很好的营养改善效果。

    当然,预防“隐性饥饿”的最佳途径是通过平衡膳食保证身体充足地摄入各种营养素,这是防止营养缺乏的根本。但是因为一些因素无法通过平衡饮食、改变饮食习惯等来改变营养缺乏,就可以考虑选择营养强化食品。

    营养素补充剂是指通过片剂、胶囊或糖浆的形式大剂量补充微量营养素的方法。营养素补充剂价格较高,需要消费者有一定的经济承受能力,并且能够坚持、定期服用,所以不予推荐。

    ★据自身年龄、生理状况选择

    不同年龄和生理状况的人群,可根据自身需要选择不同的营养强化食品。婴儿配方奶粉是针对生长发育迅速的婴儿研制的营养强化食品,在缺乏母乳时应首先选择。育龄妇女由于生理失血,可选择铁强化酱油补充铁。儿童青少年生长快学习任务重,选择维A强化油,有助维护视力。老人容易患骨质疏松症,应补充足量的钙和维D。

    ★参考检测结果 缺什么补什么

    目前,我国许多医院可进行微量营养素的检测。通过血液检测可知道体内许多微量元素的含量,如铁、锌、钙、硒等。通过检测尿碘的含量,可判断体内是否缺碘。通过骨密度的检测,也可反应体内钙的水平。一般来说,根据微量营养素的检测结果,缺什么就补什么是最安全的。如果微量营养素缺乏较严重,可选择营养补充剂来比较快速地缓解缺乏症状,然后再食用一些相应的营养补充食品。

    ★关注自己身体发出的信号

    如果人体缺乏某种微量营养素,相应地也会在身体上出现细节变化。这些细节变化就像是一盏盏“信号灯”,提醒人们不要忽视“隐性饥饿”,应及时补充相应的微量营养素,以维护自身健康。信号举例——

    夜晚视力不佳、眼睛干涩等-可能缺维A;

    经常出现舌炎、舌裂、口唇炎等一可能缺B族维生素;

    牙龈出血、关节和肌肉疼痛等-可能缺维c;

    免疫力低、经常腹泻、儿童生长发育迟缓等-可能缺锌;

    面色苍白、容易疲劳、耐力不佳等-可能缺铁;

    幼儿夜睡眠不深、爱啼哭,成人感觉乏力、腿脚抽筋、腰酸背痛,老人牙齿松动、脱离,身高降低等-可能缺钙。

    ★政府推荐的四类强化食品

    碘强化食盐:根据我国国民目前的营养情况,碘盐中碘的添加量在今年也有所下调。居民还可根据自身,需要购买钾强化食盐和钙强化食盐等强化盐。

    铁强化酱油:主要针对人体缺铁性贫血以及其他因铁微量元素缺乏而造成的疾病,适用于儿童、孕妇及其他成年女性。

    维A强化食用油:针对我国居民膳食结构中维A普遍缺乏的情况,采取强化的方式将维A溶于食用油中,起到营养强化的作用。适合有偏食习惯的儿童。

    “7+1营养”面粉:面粉中强化7种微量营养素,包括铁、钙、锌、维B1、维B2、叶酸、尼克酸等。适合于吃精粮比较多的人。, http://www.100md.com