猪肉所处猪身部位不同，肉质也不同，烹调时有不同吃法。按照烹调的需要，猪肉各个部位做法如下：

    1 里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉，肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片、切丝、切丁，也是炸、熘、炒、爆之用最佳部位。

    2 臀尖肉：位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。

    3 坐臀肉：位于后腿上方、臀尖肉下方的臀部，全为瘦肉，但肉质较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用。

    4 五花肉：为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉、一层瘦肉叠起的，适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。

    5 夹心肉：位于前腿上部 ......