回归中餐(2)
 |
 |
控制动物蛋白摄入的意义
那么我们最主要的任务就是尽量在草籽入土和小草发育的阶段遏制癌细胞，动物蛋白质会更多地把我们体内的癌细胞滋养成熟，这是我们控制动物蛋白摄入的意义。
《中国健康调查》
提供的流行病学证据
1980年，中美刚刚建交。博士得到了一个千载难逢的好机会——主持一项有多国科学家参加的有史以来规模最大的营养膳食调查。也就是说，从大鼠身上得到的那些实验室结论，要在人类身上验证了。他的调查对象是一个刚刚开放的古老的东方民族，保持着和西方完全不一样的膳食体系和生活方式。深潜在西式膳食和营养学中的坎贝尔博士，被完全异质的东方膳食、营养学、流行病种惊呆了。这就是《中国健康调查》。
调查规模
, 百拇医药
当时中国的24个省65个县，在6500名成年人中发放问卷，并采集了他们的血样和尿样。上门调查了被调查者家庭3天以内的食物摄入种类和数量，并对当地市场上出售的食品采样分析。一共收集了367个主题的数据，得到中国人疾病、膳食和生活方式等变量的8000组具有统计学意义的数据。调查历时20多年。
中国农村疾病谱
在中国较发达农村地区和县城，癌症、糖尿病、冠状动脉心脏病高发，称为富贵病；在较贫困地区，肺炎和寄生虫疾病高发，称为贫困病。在美国，各地区发病率(癌症)相差最多只有2-3倍，中国不同地区差别(癌症)竟达100倍!90%以上受试对象，从出生就生活在当地，从遗传学上来说，遗传背景相似，因而差别主要是环境造成的。即使在富贵病高发地区，中国人发病率远远低于美国。冠状动脉心脏病美国男性发病率是中国男性的17倍，乳腺癌美国女性发病率是中国女性的5倍!在四川贵州两胜3年观察期内，竟没有一例研究对象死于冠状动脉心脏病。而几乎所有美国人都死于富贵病!
, 百拇医药
富贵病的最强预测因子——血胆固醇
中国人的血液胆固醇平均水平比博士预料的要低很多。美国是215毫克/分升，中国仅127毫克/分升，在有些地方，低至平均94毫克/分升。有两组收调查妇女，甚至低到了不可思议的程度：80毫克/分升。当时，博士本人的数值是260毫克/分升，医生总是恭喜他：“很好，在正常范围以内。”中国人的数值让他惊呆了!研究同时发现，当中国人血胆固醇水平从170毫克/分升下降到90毫克/分升的时候，癌症发病率不可思议地显著大幅度下降!
中国人动物蛋白摄入的比例非常低
在中国农村，动物蛋白的平均摄入水平每天只有7.1克，而美国的摄入水平惊人地高，每天达70克!
对中国人体重和身高的研究
动物性蛋白摄入不足将导致体重和身高不够，这是当时营养学界流行的观点。在中国，官方给运动员提供高动物蛋白饮食，帮助运动员在竞技体育中发挥最高水平。在中国也和当时的世界其他地方一样，动物蛋白质拥有至高无上的荣誉。
, 百拇医药
中国健康调查中，动物蛋白摄入量确实与长得更高大相关，但也与高胆固醇水平和富贵病发病率相关。同时，体重和身高不足的地区通常是肺结核、寄生虫病、肺炎、消化性疾病高发的地区。
调查同时惊人地发现，摄入更多蛋白质的确与身高体重有关系，但这个效果在中国主要来源于植物蛋白，因为中国人膳食中90%的蛋白质来源于植物性食物。也就是说，植物蛋白和动物蛋白的效力是相同的。
美国，2/3成年人超重，1/3成年人肥胖。
回归传统中餐
以植物性食物为主
不用说，博士从80年代初中国农村传统膳食中找到了曙光。他本人和他的家庭开始了以植物性食物为主的膳食，不用说，他和家人现在体型保持良好，血液胆固醇水平也非常健康。对于大部分城市中国人来说，饮食结构已经具有强烈的西式膳食倾向，开始大量摄入动物性食物——大鱼大肉。尤其我们用这种方式喂养我们的下一代，肥胖婴儿和儿童数字日益飙升。我们已经丢掉的中国传统中餐，80年代农村吃的那种比较素的饮食，能找回来吗？
, 百拇医药
博士遭到强大的反对者联盟
坎贝尔博士如果只是自己素食，在美国是被相当宽容的。他因为较高的知名度在向大众倡议和呐喊，因此遭到了有钱有势的动物性食品养殖业、加工业的反对，还有医药产业的不认同。所以，我们不得不感慨：在高度工业化社会，吃饭不是个人选择，而是强大的社会在支配你吃什么，以及这样吃的堂而皇之的理由。中国在向市场经济社会转型，中国人也更要提高警惕，不要被商业包装过的“科学”牵着鼻子走。
矫枉过正的纯素食理论
食色性也，膏腴美味是每个人难以割舍的享受。像中国人被肉食、西式膳食吸引一样，西方人转而素食，简直相当于要了某些人的命。为了截断有些人的退路和借口，博士断然提出纯植物性食物的方案。他这样告诫人们，你吃了一辈子汉堡牛排，一个月不吃不会要你的命，试试。如果我们考虑到他劝导的人都是富贵病患者，而且确实吃了一辈子高动物蛋白饮食，他们停一停是太情有可原了。
, 百拇医药
物极必反
中国人怎样吃？主意最终还是自己拿，不过从坎贝尔博士的矫枉过正中，是否得到这样的一个基本的原则——物极必反，如果你已经吃了很多肉，生理的报复一定会找上你，吃得越多，疾病越深重。如果你还向长远的健康、还想在未来的岁月里都可以吃肉，那么你现在就得“悠着点”。世界上的事一定是会平衡的。
动物蛋白质，我们没有能力像坎贝尔博士一样评价它的优劣。但是从另外一个意义上讲，即使它是最好的食品，如果过度，也会变成灾难。祖先留给我们的传统中餐，养育了中华民族五千年，保证了基本的健康和长寿，这个结构一定是来之不易的，一定有数不清的经验和教训凝结。所以，现代人还是应该对某些原则，保持足够的自律和敬畏。
[ 上 页 ], 百拇医药(（美）Ｔ·柯林·坎贝尔)