不吃早餐的疾病
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我国居民长期不吃早餐的比例比较高，可以达到3.2%，城市青年不吃早餐的比例更高达4.6%。而偶尔吃早餐的比例可以达到10%，偶尔不吃早餐的比例竟然会高达20%。我国国民普遍对午餐和晚餐很重视，唯独对早餐要求不高。不吃早餐常见原因有节食减肥、不饿或不想吃、没有足够时间、无人准备等。
早餐中应包含谷类、奶/豆类、肉类、水果蔬菜类4类食物。调查显示，87%的中小学生早餐只食用1-2类食物：谷类+蔬菜，谷类+谷类，奶类+蛋类；只有0.9%食用4类及4类以上的食物。
大部分人早餐缺什么
从我国最普遍的早餐习惯上来看，大部分人早餐缺乏蛋白质、维生素和谷物，而且缺乏比例大得惊人。
所谓吃得好，缺谷物和维生素
很多上班族早晨起来，喝一杯牛奶，煎一个鸡蛋便匆匆冲出了家门，觉得这样的早餐营养很充足。但营养专家指出，如此搭配，蛋白质、脂肪的摄入量是够的，但忽略了碳水化合物和维生素的摄入。科学的早餐蛋白质、脂肪、碳水化合物的比例应该在12∶28∶60，谷类食物在其中所占的比例是最大的。
经过我国营养膳食小组的多年研究认为，我国国民必须多摄入一些纤维。高纤维食品耐消化，容易让人产生饱腹感。谷类食品既含有纤维又十分美味，同时心脏病专家也建议成年人每天摄入25到30克纤维。
所谓吃得饱，缺蛋白质和维生素
很多人早餐只吃馒头、包子或油条，因摄入淀粉、油脂过多，消化时间长，易使血液过久地聚积于消化系统，造成脑部血流量减少，脑细胞缺氧，造成整个上午头脑昏昏沉沉，思维迟钝。多摄入一些蛋白质，这便大大减少了热量的摄入。还有人白粥馒头加咸菜，应该把粥换成奶；对于乳糖不耐受者，专家建议饮用豆奶。
普遍应该注意的问题
营养专家建议，每天早餐必须补充一些蔬菜水果。
糖和精制谷类食品消耗要有节制。专家建议人们在早餐中吃鸡蛋、燕麦或者麸皮片这样释放热量较慢的食品。营养研究学会曾对106名女大学生进行试验后发现，如果早餐时吃的东西释放葡萄糖的速度较慢，记忆力会相对较强。这很有可能是因为这些食品中所含的蛋白质和纤维减缓了葡萄糖的释放速度，这便消除了血糖和胰岛素水平的不稳定现象。
早餐营养缺乏症
由于我国国民早餐长期缺乏纤维素、维生素和蛋白质的摄入，于是也在很大程度上导致了我国国民这三类营养元素的缺乏症。
蛋白质缺乏症
我国蛋白质缺乏症的人群比例与西方相比，数量是非常大的。作为人体能源供应的三大营养物质，蛋白质缺乏症最主要的表现是：引起记忆力减退、头痛、失眠、脑细胞的数量减少、思维不活跃，最让医学家们感到不安的是引起人体免疫力的降低。蛋白质是人体合成免疫细胞的最重要的成分，一旦蛋白质缺乏，炎症、癌症等等也就会接踵而来。
纤维素缺乏症
绝大部分代谢病人的发病与纤维素的缺乏有关系，很多人甚至因为体内缺乏纤维素而直接引起糖尿病。纤维素可以阻止胆石的形成，降低血清胆固醇浓度，根据临床统计学得出的数据，80%左右的胆结石病人是因为缺乏纤维素造成的。
维生素缺乏症
缺乏维生素A的恶果是会导致视力的下降，皮肤干燥、脱屑、粗糙。由于呼吸道上皮发生角化，气管、支气管易受感染，幼儿还可引起支气管肺炎。缺乏维生素B1容易引发长期的脚气病，维生素B2的缺乏则容易导致继发性贫血。维生素C缺乏会引发败血症，维生素D缺乏则会造成可怕的佝偻病。……
不吃早餐的疾病
早餐摄入营养不足的人群要比不吃早餐的人群更大，但不吃早餐的人群，其获得疾病的危险性要高出很多倍。不吃早餐究竟会导致什么疾病呢？
低血糖。早餐是大脑活动的能量之源，不吃早餐或吃低质早餐，会出现低血糖现象，人体会感到倦怠、暴躁、思维无法集中、精神不振、头晕眼花等。
影响青少年发育。如果不吃早餐急忙去上学，容易在九、十点左右产生饥饿感，出现头昏、乏力、注意力不集中，甚至面色苍白、出冷汗、昏厥等症状，直接影响生长发育。
容易发胖。认为不吃早餐就可以少吸收热量而减肥是错误的。营养学家证实，早餐的食物是一天中最不容易转变成脂肪的，不吃早餐只会使中餐、晚餐吃得更多。日本的相扑选手，就是不吃早餐只吃午餐和晚餐而肥胖的。
诱发便秘。不吃早餐成习惯，可造成胃结肠反射作用失调而产生便秘。
十二指肠溃疡。人体在睡眠状态下，胃仍在少量分泌胃酸，不吃早餐，胃酸没有食物去中和，就可能因胃酸过多导致十二指肠溃疡。
促使胆囊结石。若长期不吃早餐，胆酸分泌减少，体内胆固醇过高时，更易在胆囊内潴留、沉淀而形成结石。, http://www.100md.com(陈东方)
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