赵非一

    腐乳又称“豆腐乳”“酱腐乳”“霉豆腐”，是我国传统的一种发酵豆制品。因为特殊的制造工艺，腐乳通常口感绵密，甚至有“东方奶酪”的美誉。最近，微信朋友圈里都在流传一篇科普文章，称腐乳具有丰富的营养，经常食用可起到降胆固醇、降血压、防老年痴呆等作用。不过，腐乳作为一种发酵腌制食品，不少人认为其可能存在亚硝酸盐超标、含有大量霉菌等问题。毕竟，大家都知道多吃发酵腌制品并不健康。所以，一时之间两种观点特别矛盾，使得很多民众都特别纠结——腐乳到底是问题食物还是健康食品？腐乳的确具有较高的营养价值

    腐乳是豆腐经微生物发酵所制成的一种干酪型产品。作为大豆的一种制品，腐乳富含蛋白质、亚油酸、油酸等营养物质。由于微生物的发酵作用，腐乳还产生了一些大豆所没有的生理活性物质，包括大豆多肽、大豆异黄酮、功能性低聚糖和B族维生素等 ......