饱妹

    月饼、面条、汤圆、豆花……在地大物博的中国，有美食的地方，总有美食地域之争。但有一种食物，却超越地域，消弭隔阂，让硝烟四起的美食江湖变得一团和气。这种食物，就是鸡。一个人不会因为自己爱吃小鸡炖蘑菇，就拒绝尝试白切鸡，排斥大盘鸡，更不会对钵钵鸡指手画脚，对三杯鸡不屑一顾。毫不夸张地说，能调和美食江湖一切矛盾的，只鸡一味。北方：下饭为重

    北方人烹鸡，讲究“滋味”二字。无论是东北、西北，还是华北，统统适用。小鸡炖蘑菇是东北名菜，也是东北四大炖之首。炖肉也好，炖菜也罢，但凡和“炖”沾边儿的做法，大多都不够精致。但东北人粗中有细的性格特点，决定了他们的每一道菜都有自己的讲究。鸡必须是村里散养、天天走地的小鸡，毕竟运动量是肉质紧实鲜嫩的保障。鲜嫩的小鸡肉，配着缓慢舒展的蘑菇干，在粉条的加持下中小火慢炖，各种风味相互交融。酥烂脱骨的鸡，醇香味美的菇，弹软适宜的粉，共同奏响了东北“第一炖”的交响曲。

    鸡架是东北的又一“吃鸡名片”。鸡架，顾名思义，就是去掉鸡腿、鸡爪、鸡胸肉之后剩下的骨架子，上面只零星地留着点肉。虽说听着有些许寒酸，但在东北人的妙手里，经过煮、烤、炸、炒、熏的鸡架，堪称不可多得的美味。在我看来，鸡架做法的集大成者还是熏 ......