黄红旭

    在广东，当你走进饭店，服务员问你的第一句话不是“要点什么菜”，而是“喝点什么汤”。在广东人的饭桌上，汤永远是第一位的。

    甜口是一锅靓汤的评价标志。它并不是酸甜苦辣中的甜，更像是鲜的另一种地域化的表达方式。煲汤是一门大学问。食物的每一个细节，广东人都要认真丈量，以便不断探索它的边界和可能。只要获得了一种上好的食材，广东人脑海里马上就能勾勒出一款靓汤。接下来的时间，他们可能会花几个小时在厨房里轻煮慢炖，直到浓郁细滑的口感出来，才满意地将这锅汤呈上饭桌。一锅靓汤是广东人表达爱意最直接的表现。枸杞叶猪肝汤

    民间素来有以形补形、以脏补脏的说法。虽然其科学性有待进一步验证，但猪肝因为含有丰富的维生素、矿物质和微量元素等营养成分，被誉为滋补气血的佳品。北方多以爆炒或者卤制等烹饪手法并使用辛辣调料来中和猪肝的腥味。在广东，猪肝是某一类汤或粥不可缺少的食材，处理得不好不仅不会添香还会影响整体口感。

    取一块猪肝，在流水中反复冲洗至没有血水流出，去掉白色的筋膜 ......