申功晶

    《红楼梦》第五十八回中，吃晚饭时，晴雯布菜时一面摆好，一面又看那盒中，却有一碗火腿鲜笋汤，忙端了放在宝玉跟前。宝玉上桌就喝了一口，说：“好烫!”袭人笑道：“菩萨，能几日不见荤，馋的这样起来。”

    能让贾宝玉馋成这样的“火腿鲜笋汤”，到底是何物？其实，这是一道江南佳肴，在苏、沪一带唤作“腌笃鲜”。“腌”即腌过的咸肉，“鲜”即新鲜五花肉或蹄髈、小排，一个“笃”字，传神勾勒出一幅文火慢炖、锅中发出汤水轻沸“笃笃笃”声音的画面 ......