百岁“酒界泰斗”的营养餐单
人老了，胃口大不如前。中老年人群中因营养不良发病率已高达70%。什么样的营养餐单才最适合老年人？104岁的“酒界泰斗”秦含章的体检成绩单比年轻小伙还棒，奥妙何在？这要归功于他89岁的老伴、营养师索颖教授。她认为胃口不好，需从改善日常膳食着手。什么样的营养餐单才最适合老年人？我们不妨看看她给秦老制定的营养餐单。
一日五餐不重样 老年人少吃多餐是最好的，一天最好吃五顿。早餐：一袋半牛奶(共375毫升)或一杯咖啡(加少量糖或加蜂蜜)，两片烤面包，一片抹上自制的草莓酱，一片抹上奶酪；午饭，主食一份很软的米饭，外加一个豆包或花卷，粗细搭配。菜是一荤两素还有豆制品搭配，素菜也要做得软烂可口，便于吞咽消化。还有一个汤，有时是罗宋汤，有时是排骨汤或鸡汤。汤量不大，但都是比较浓的肉汤；下午3点，一杯鲜橙汁；下午5点，再喝一袋牛奶或一杯咖啡，偶尔吃两片饼干。为什么安排下午茶，索教授认为，老年人年龄大了，吸收差了，喝牛奶能很好地补充钙。咀嚼能力差，蔬菜做得比较烂，会丢失一些营养尤其是维生素C等，那么鲜榨橙汁则可以找补回来。如果这些跟不上，就要补充些维生素片、钙片和深海鱼油等；晚餐很简单，一碗杂米粥，里边有大米、小米和糯米，两个豆沙包、一个鸡蛋，还有一份青菜泥。
这份营养餐单的理念是低糖、少盐、少油、少辣，荤素搭配，粗细搭配，粗粮细作，1周内食谱不重样。
膳食均衡原则 中老年人每日膳食应包含牛奶、鸡蛋、瘦红肉(或者鱼、鸡、鸭)、水果、粮食、蔬菜。老人在衰退期，对蛋白质的分解多，但老人咀嚼能力差，肉类不易消化，牛奶最易消化，且牛奶所含的奶类蛋白为优质蛋白，还含钙、镁、维生素B1等，因此最适合老人。
(摘自《饮食与健康》), 百拇医药(钟洁玲)
一日五餐不重样 老年人少吃多餐是最好的，一天最好吃五顿。早餐：一袋半牛奶(共375毫升)或一杯咖啡(加少量糖或加蜂蜜)，两片烤面包，一片抹上自制的草莓酱，一片抹上奶酪；午饭，主食一份很软的米饭，外加一个豆包或花卷，粗细搭配。菜是一荤两素还有豆制品搭配，素菜也要做得软烂可口，便于吞咽消化。还有一个汤，有时是罗宋汤，有时是排骨汤或鸡汤。汤量不大，但都是比较浓的肉汤；下午3点，一杯鲜橙汁；下午5点，再喝一袋牛奶或一杯咖啡，偶尔吃两片饼干。为什么安排下午茶，索教授认为，老年人年龄大了，吸收差了，喝牛奶能很好地补充钙。咀嚼能力差，蔬菜做得比较烂，会丢失一些营养尤其是维生素C等，那么鲜榨橙汁则可以找补回来。如果这些跟不上，就要补充些维生素片、钙片和深海鱼油等；晚餐很简单，一碗杂米粥，里边有大米、小米和糯米，两个豆沙包、一个鸡蛋，还有一份青菜泥。
这份营养餐单的理念是低糖、少盐、少油、少辣，荤素搭配，粗细搭配，粗粮细作，1周内食谱不重样。
膳食均衡原则 中老年人每日膳食应包含牛奶、鸡蛋、瘦红肉(或者鱼、鸡、鸭)、水果、粮食、蔬菜。老人在衰退期，对蛋白质的分解多，但老人咀嚼能力差，肉类不易消化，牛奶最易消化，且牛奶所含的奶类蛋白为优质蛋白，还含钙、镁、维生素B1等，因此最适合老人。
(摘自《饮食与健康》), 百拇医药(钟洁玲)