“冻”人季节， 生吃板栗利腰腿

http://www.100md.com 2015年1月1日 家庭百事通·健康一点通 2015年第1期

     秋季采栗，而吃栗盛行于冬季。街头常闻糖栗飘香，人们手把纸袋，剥食见底而意犹未尽。板栗不仅可以用糖炒，还可以熬粥，与猪肉、鸡肉同炖可做成美味。

    生吃“栗”好处多

    缓解腰酸腿痛。不仅是现代人喜欢吃栗，古人亦对之爱不释手。有苏辙留诗为证：“老去自添腰脚病，山翁服栗旧传方。客来为说晨兴晚，三咽徐收白玉浆。”这首诗的大意是讲苏辙老年生食栗子，缓解腰腿不适的事。

    不仅苏辙，包括药王孙思邈亦赞：“板栗，肾之果也，肾病宜食之。”并在其《千金方·食治》中强调了板栗生食效果更佳，“生吃之良，甚治腰脚不便”。

    营养素种类多且含量高。从现代营养的角度来看，板栗的营养价值也值得推崇，除了含有丰富的淀粉可提供能量，其维生素与矿物质等营养素含量也非常高，其中维生素C和维生素B2的含量不仅高于多数坚果类食物，甚至比一些水果蔬菜中的含量还要高。例如，鲜栗肉中维生素C的含量就比番茄高，故而对冬季因缺少蔬菜、吃辛辣或肉食较多而出现的口腔溃疡、口角炎等有不错的缓解效果。

    高钾低钠的健康食品。对于血压较高的人群，一般提倡的是饮食应以高钾低钠为宜，香蕉、苹果中钾的含量很高，而板栗中的钾含量是苹果的四倍左右。所以高血压患者每日可以适当地吃些栗子。同时，栗子生食，其升血糖的指数也较低。高血糖人群可根据自己的身体情况，适量地食用生栗子来代替部分的主食。

    生吃宜坚持

    栗子生吃，摄入的属生淀粉，较难被人体消化，而熟板栗多食又容易腹胀气滞，二者都不宜多吃。一般来说两餐中间食用板栗，生食每天不超过10颗，熟食则控制在15～20颗即可。生食板栗养肾效果优于熟食。熟食时摄入更多是板栗中的淀粉、热量等，吃起来解馋，权当主食食用。然而在烹制过程中，部分营养素还是会有流失的。

    想用生板栗养肾强筋的朋友，可以将鲜板栗洗净擦干，置于网兜中，放在阴凉通风处三天，待栗肉收缩，每日早晚各取4～5颗，单颗置于嘴中，咀嚼三十下以上，待慢慢嚼出白浆后缓缓咽下，便会收到不错的效果。当然，用食物调理身体，最重要的是持之以恒，如能从立冬前开始，在立春后结束，每日不间断，效果会更好。

    如实在不喜欢生食，用栗子来熬粥、炖鸡，做成栗子糊，或煮熟后做成栗子泥与面粉一起蒸食、炒吃和入菜也都是可以的。但同样不能吃得过多，否则会造成能量过剩等问题。

    宜放阴凉处保藏

    对于鲜栗子，还是建议现吃现买(不要一次买过量)，因为栗子的储存在家庭中较为困难，容易发霉变质。明显变质的或已出现酒糟味的栗子不要食用，避免造成中毒。保存的时候，放在阴凉干燥处，防止霉变。可以用浓度为10%的盐水浸泡栗子10分钟，擦干后装入网兜中放在阴凉通风的地方，食用时加水蒸一下，可以较好恢复其软糯的口感。

    不建议大家将买回来的板栗直接冷藏或速冻，这样都可能造成栗子的变质，因为冷藏时，容易变质的栗壳会引起栗肉的变质。可以将板栗剥皮后放入保鲜袋，短时间冷藏保存。, 百拇医药(王潍青)

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