国家食品安全评估中心：买生鸡肉需防沙门氏菌

http://www.100md.com 2015年3月1日 家庭百事通·健康一点通 2015年第3期

     鸡肉是家庭餐桌上不可或缺的一道美食，但我国零售生鸡肉中大约40%存在沙门氏菌污染。因此，国家食品安全风险评估中心特别提醒消费者：尽量购买冷冻鸡肉、包装好的鸡肉，同时要注意厨具生熟分开。

    禽肉及其制品和鸡蛋是沙门氏菌最喜欢污染的食物。根据各国的研究，零售生鸡肉中沙门氏菌的污染一般在10%～80%。尽管我国居民大多会将鸡肉做熟再吃，但由于厨房通常都没有做到生熟分开，容易导致交叉污染，这也是国际上公认的导致沙门氏菌食物中毒发生的主要原因。

    国家食品安全风险评估中心对我国6个省的市售生鸡肉中沙门氏菌的污染水平进行了调查。结果显示，我国零售生鸡肉中大约40%存在沙门氏菌污染，与其他国家水平接近。据测算，每年沙门氏菌食物中毒的发病人数可能达到300万人次，其中近半数与生鸡肉中沙门氏菌的交叉污染有关。

    调查还发现，我国居民厨房内卫生操作的意识有待提高，如案板生熟分开的比例不足1/3，未生熟分开的居民仅有半数用洗涤剂来清洗案板。据测算，如果大家都做到案板的使用生熟分开，我国每年的沙门氏菌食物中毒人数可以减少200万人次；用洗涤剂清洗案板，发病人数也可以降低120万人次。, http://www.100md.com

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