洋葱做菜，注意细节更美味
洋葱的滋味独特，食用方法多样，既能单独成菜，又能与多种菜肴配合做成美味食品而深受大众的欢迎。大家常吃洋葱，如果你掌握如下相关知识，一定会吃得更有味，更健康。
有白皮、紫皮之分 洋葱有白皮及紫皮两种，白皮洋葱肉质柔嫩，水分和甜度都较高，长时间烹煮后有黄金般的色泽及适度甜味，适合鲜食、炖煮或烘烤。紫皮洋葱肉质微红，辛辣味强，适合炒或做生菜沙拉。相对来说，紫皮洋葱的营养及保健功效更好一些。
通风、避光保存 洋葱要挑表皮干燥、紧实，没有外伤，在手里掂起来较沉的，且闻不到气味的洋葱(因为洋葱若被划伤会释放出气味)。买回来的洋葱要放在低温、干燥、避光且通风良好的地方。也可以直接放入网袋中挂起来，能贮藏很长时间。千万不要把洋葱放在塑料袋里，否则本来耐放的洋葱很快会被闷软、变质、发芽甚至腐烂。
冷冻后再切 切洋葱时，可先将洋葱放入冰箱冷冻10～15分钟后再切，且先切前部，后切根部，呛人的味道就会小很多，因为根部的硫化物含量最高。
小火加热味更香 做菜或烧汤时加入洋葱都能给菜肴带来诱人的浓郁口感。在锅里倒一点油，放入切好的洋葱，用微火加热使洋葱缓慢充分地释放出香味，并盖上锅盖，能保持适当的水分，稍稍炒焦一点会更香。
生蔬果去异味 洋葱中的硫化物等会在口腔中留下不受欢迎的异味，特别是吃生洋葱时味会更大，即使刷牙也难以除去，这时，只要嚼些生蔬果或吃点蔬果沙拉就能去除异味，因为生蔬果中的酶类物质能中和硫化物，除去口臭。
在吃猪、牛、羊肉等油腻的食物时，搭配生洋葱，能起到解腻的作用。
(摘自《新民晚报》), http://www.100md.com(蒋家騉)
有白皮、紫皮之分 洋葱有白皮及紫皮两种，白皮洋葱肉质柔嫩，水分和甜度都较高，长时间烹煮后有黄金般的色泽及适度甜味，适合鲜食、炖煮或烘烤。紫皮洋葱肉质微红，辛辣味强，适合炒或做生菜沙拉。相对来说，紫皮洋葱的营养及保健功效更好一些。
通风、避光保存 洋葱要挑表皮干燥、紧实，没有外伤，在手里掂起来较沉的，且闻不到气味的洋葱(因为洋葱若被划伤会释放出气味)。买回来的洋葱要放在低温、干燥、避光且通风良好的地方。也可以直接放入网袋中挂起来，能贮藏很长时间。千万不要把洋葱放在塑料袋里，否则本来耐放的洋葱很快会被闷软、变质、发芽甚至腐烂。
冷冻后再切 切洋葱时，可先将洋葱放入冰箱冷冻10～15分钟后再切，且先切前部，后切根部，呛人的味道就会小很多，因为根部的硫化物含量最高。
小火加热味更香 做菜或烧汤时加入洋葱都能给菜肴带来诱人的浓郁口感。在锅里倒一点油，放入切好的洋葱，用微火加热使洋葱缓慢充分地释放出香味，并盖上锅盖，能保持适当的水分，稍稍炒焦一点会更香。
生蔬果去异味 洋葱中的硫化物等会在口腔中留下不受欢迎的异味，特别是吃生洋葱时味会更大，即使刷牙也难以除去，这时，只要嚼些生蔬果或吃点蔬果沙拉就能去除异味，因为生蔬果中的酶类物质能中和硫化物，除去口臭。
在吃猪、牛、羊肉等油腻的食物时，搭配生洋葱，能起到解腻的作用。
(摘自《新民晚报》), http://www.100md.com(蒋家騉)
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