秋食螃蟹四注意
秋风爽，螃蟹美。金秋十月正是食蟹的大好季节。宴请亲朋好友，螃蟹是少不了的珍馐美味。
螃蟹是甲壳类动物，靠腮呼吸，大多数生活在海里或靠近海洋的水域，也有一些栖于淡水或陆地。我国蟹的种类有600种之多，如大闸蟹、梭子蟹、青蟹、关公蟹等。根据分布的地理位置不同，又有等级之分：一等是湖蟹，二等是江蟹，三等是河蟹，四等是溪蟹，五等是沟蟹，六等是海蟹。
注意食用方法
螃蟹含有蛋白质和矿物质，是味道鲜美、营养丰富的上等食品。其味咸性寒，归肝、胃经，具有清热、滋阴的功效，能续筋接骨、活血行瘀、利湿退黄、解漆毒，对身体虚弱的人有很好的滋补作用。其食用方法为：①取鲜河蟹1只，生地黄30克，加清水适量，文火蒸成1碗，去渣喝汤，适用于肾阴虚或慢性咽炎者等;②用河蟹30克，黄酒蒸熟，日服1次，适用于产后血闭等;③用螃蟹数个，洗净，放锅内加盖蒸之，将熟时加米酒1～2汤匙，再蒸片刻，食蟹肉并饮汁，适用于产妇恶露排出不畅、下腹隐隐作痛;④将蟹捣烂涂患处，或海蟹蒸汤洗患处，每日4～5次，连续数日，有消炎解毒的功能，适用于接触性皮炎、漆疮(过敏)等症。
螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以，吃时必蘸姜末及醋汁以祛寒杀菌，不宜单食也不宜冷食;最宜饮温黄酒佐食，不可饮啤酒佐食。也可在煮食螃蟹时，加入一些紫苏叶、鲜生姜，以解蟹毒，减其寒性。
螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃时一定要去除。
醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用，应蒸熟煮透后再吃;存放过久的熟蟹也不宜食用;死螃蟹更是绝对不能食用。因为螃蟹喜食腐，故其胃肠中常带致病细菌和有毒物质，如闻到螃蟹有腥臭味，说明蟹已腐败变质，不能再食用，否则极易造成食物中毒。
注意食用人群
美味的蟹肉是高致敏性食物，对于部分过敏体质的人，蟹肉会诱发并加剧人体的过敏反应，引发皮疹、哮喘等，严重者会引起过敏性休克。故过敏体质者要谨慎食用，严重者忌食之。
螃蟹性寒凉滑利，孕妇及哺乳期妇女也应少食。有习惯性流产的孕妇更应忌食。
挑选蟹时应注意
选蟹一定要选动作灵活的，螃蟹被翻转过后，能够马上将身体翻过来的，为好蟹。好的螃蟹还能不断吐沫并发出响声。
注意清洗方法
清洗前应在装螃蟹的桶里倒入少量白酒去腥，等螃蟹略有昏迷之时再将其敲晕，抓住它的背部，用刷子猛刷螃蟹腹部，刷去泥土脏污后，用清水冲净即可。
蒸螃蟹时应将螃蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黄。要在凉水时下锅，这样蟹腿不易脱落。水开后蒸煮8～10分钟为宜。生螃蟹去壳时，可用开水浸烫3分钟，这样蟹肉容易完整取出。, 百拇医药(宁蔚夏 王爱琴)
螃蟹是甲壳类动物，靠腮呼吸，大多数生活在海里或靠近海洋的水域，也有一些栖于淡水或陆地。我国蟹的种类有600种之多，如大闸蟹、梭子蟹、青蟹、关公蟹等。根据分布的地理位置不同，又有等级之分：一等是湖蟹，二等是江蟹，三等是河蟹，四等是溪蟹，五等是沟蟹，六等是海蟹。
注意食用方法
螃蟹含有蛋白质和矿物质，是味道鲜美、营养丰富的上等食品。其味咸性寒，归肝、胃经，具有清热、滋阴的功效，能续筋接骨、活血行瘀、利湿退黄、解漆毒，对身体虚弱的人有很好的滋补作用。其食用方法为：①取鲜河蟹1只，生地黄30克，加清水适量，文火蒸成1碗，去渣喝汤，适用于肾阴虚或慢性咽炎者等;②用河蟹30克，黄酒蒸熟，日服1次，适用于产后血闭等;③用螃蟹数个，洗净，放锅内加盖蒸之，将熟时加米酒1～2汤匙，再蒸片刻，食蟹肉并饮汁，适用于产妇恶露排出不畅、下腹隐隐作痛;④将蟹捣烂涂患处，或海蟹蒸汤洗患处，每日4～5次，连续数日，有消炎解毒的功能，适用于接触性皮炎、漆疮(过敏)等症。
螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以，吃时必蘸姜末及醋汁以祛寒杀菌，不宜单食也不宜冷食;最宜饮温黄酒佐食，不可饮啤酒佐食。也可在煮食螃蟹时，加入一些紫苏叶、鲜生姜，以解蟹毒，减其寒性。
螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃时一定要去除。
醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用，应蒸熟煮透后再吃;存放过久的熟蟹也不宜食用;死螃蟹更是绝对不能食用。因为螃蟹喜食腐，故其胃肠中常带致病细菌和有毒物质，如闻到螃蟹有腥臭味，说明蟹已腐败变质，不能再食用，否则极易造成食物中毒。
注意食用人群
美味的蟹肉是高致敏性食物，对于部分过敏体质的人，蟹肉会诱发并加剧人体的过敏反应，引发皮疹、哮喘等，严重者会引起过敏性休克。故过敏体质者要谨慎食用，严重者忌食之。
螃蟹性寒凉滑利，孕妇及哺乳期妇女也应少食。有习惯性流产的孕妇更应忌食。
挑选蟹时应注意
选蟹一定要选动作灵活的，螃蟹被翻转过后，能够马上将身体翻过来的，为好蟹。好的螃蟹还能不断吐沫并发出响声。
注意清洗方法
清洗前应在装螃蟹的桶里倒入少量白酒去腥，等螃蟹略有昏迷之时再将其敲晕，抓住它的背部，用刷子猛刷螃蟹腹部，刷去泥土脏污后，用清水冲净即可。
蒸螃蟹时应将螃蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黄。要在凉水时下锅，这样蟹腿不易脱落。水开后蒸煮8～10分钟为宜。生螃蟹去壳时，可用开水浸烫3分钟，这样蟹肉容易完整取出。, 百拇医药(宁蔚夏 王爱琴)
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