有一句流行语叫“浓缩的就是精华”。但用在炼乳和鲜奶的比较上就不大恰当了。市场上卖的炼乳大都是甜炼乳(淡炼乳营养价值高于甜炼乳)，炼乳太甜，必须加5～8倍的水来稀释甜味才符合口感要求。当甜味符合要求时，往往蛋白质和脂肪的浓度却比新鲜牛奶低了一半。如果要使炼乳的蛋白质和脂肪的浓度接近新鲜牛奶，那么，糖的含量又会偏高。炼乳不是发酵制品，营养成分被人体消化和吸收不如酸奶好。所以，平时不可以用甜炼乳替代牛奶。

    炼乳分三种

    炼乳种类较多，分为全脂加糖炼乳(甜炼乳)、全脂无糖炼乳(淡炼乳)和脱脂加糖炼乳(脱脂炼乳)三种 ......