大肠癌的发病率正随着人们生活方式的改变而逐渐升高。在诸多因素中，饮食扮演了重要的角色。有证据显示，在癌症患者中，约有40%的患者是因饮食不当而导致的，这其中包括大肠癌。

    饮食不当的原因是热量、动物性脂肪和胆固醇等摄入过多，膳食纤维和维生素等明显缺乏，以及在高热量摄入的同时运动量少等。

    动物脂肪

    是导致大肠癌的元凶

    无论是国际上的研究，还是我国研究的数据，均发现高动物脂肪饮食是导致大肠癌的高度危险因素。其原因可能包括以下两个方面：

    1.诸多致癌物质为脂溶性，即可溶解于脂肪中。因此，从饮食中摄入的动物脂肪越多，溶解和吸收致癌物质的可能性就越大。

    2.高脂肪饮食可增加肠道内胆汁酸的分泌 ......