挑选大米要好“色”
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最近，一个朋友在微信朋友圈里分享了他去四川游玩的一段经历。他们在去当地特色的小饭馆吃饭的时候，被服务员问道想吃什么颜色的米饭？朋友这才知道，除了白色大米之外，还有黄、绿、黑、紫色等其他颜色的大米。这些五彩米的营养价值要高于白米，所以，米饭不一定都是白色的。
滋补肝肾“黑米”
黑米别名黑粳米，为稻中的珍贵品种。除了含有丰富的蛋白质外，黑米还富含维生素和人体所需的微量元素，如锌、铁、钼、硒等。从中医的性味归经看，黑米味甘，性微寒，入脾、胃、肾经。因此，黑米可滋补肝肾，如果配合其他谷类食用，可起到养血安神、明目、乌发，缓解头晕目眩、强壮腰膝的作用。食疗验方如下：在黑米粥中加入少许冰糖、红枣、白果、银耳、核桃仁、花生米、黑芝麻，营养价值高，适宜四季进补。虽然黑米营养价值很高，但没有煮烂的黑米不容易被胃酸和消化酶分解，容易导致急性肠胃炎和消化不良。
提示：因黑米外壳比较坚韧，不易煮熟煮烂，所以，黑米在食用前应用5～7倍量的温水浸泡3小时以上。并且，宜使用煲汤锅武火煮开，文火煲至2小时以上，直至开花。
益气补血“紫米”
紫米别名紫糯米、接骨糯，俗称“紫珍珠”，是糯稻中的珍贵品种，主要产于云南思茅和西双版纳地区。紫米中含有丰富的蛋白质、脂类以及多种维生素，如维生素B1、维生素B2、叶酸等，还含有铁、锌、钙、磷等微量元素。可煲粥、制作其他主食，也可加工成副食品。
从中医的性味归经来看，紫米味甘且淡，性温。归脾、胃、肺经，适用于胃寒痛、消渴等症。紫米中的花青素有保健功能，我们在淘米时动作要轻，一次就好，以免色素损失过多使营养价值下降。另外，中老年人常吃紫米可防止头发变白，女性多吃紫米可起到益气补血的效果。
提示：我们可以通过观察紫米的掉色情况判别紫米的真假。在淘洗时，掉色轻微的紫米质量好，淘米水呈浅紫色略发红，而经过染色的紫米掉色很严重，淘米水呈紫黑色。
护胃养胃“糯米”
糯米别名江米、元米、酒米，来源于糯稻的成熟种仁。与粳米相比，糯米颗粒更细且长，颜色微黄，以秋季采收者为佳。糯米中的营养成分与粳米类似，但所含磷较少。另外，糯米中含有一定量的植物性胶原蛋白，与动物性胶原蛋白相比，很少出现过敏反应。
从中医的性味归经来看，糯米味甘性微温，入脾、胃、肺经。色黄者可补脾胃，益肺气。将糯米炒熟并且研成细末，用开水冲服，可保护脾胃。糯米可制成粽子、汤圆，还可酿成米酒，以辅助肺气。
提示：因为糯米有较强的黏性，在胃内停留时间较长，容易导致幽门螺旋菌增加，同时会使胃酸分泌过多。胃溃疡患者食用糯米容易诱发胃出血或胃穿孔。另外，中医认为，痰热者不宜食用糯米。, http://www.100md.com(章娟)
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