不锈钢炊具，你会用吗
不锈钢是由铁、铬、镍合金，再掺入钼、钛、钴和锰等微量元素而制成。各种金属搭配合理，其金属性能良好，比其它金属更耐腐蚀、经久耐用。
目前我国不锈钢餐具市场“繁荣”，品种众多，制作工艺、内含原料等方面尚无统一标准。如果使用劣质不锈钢餐具，或以不恰当的方法使用不锈钢餐具，就有可能对人体健康造成危害。因此须正确使用、养护不锈钢餐。
不可贮存过酸或过碱的食物 不锈钢餐具不可用来烹煮及盛放山楂、红果、番茄汁、菠萝汁和柠檬汁等过酸或过碱的食物。这些食物中的电解质能与餐具中的金属元素发生化学反应，使微量元素过量溶解出，其中包括少数对人体有毒的重金属元素。这些元素被人体吸收后，因不易排泄而在人体中“蓄积”起来，久而久之会造成“蓄积中毒”。
切忌用来煮煎中草药 中草药成分复杂，大都含有生物碱、有机酸及活性物质，在加热时易与不锈钢中的某些成分起化学反应，这不但使药效下降，甚至可能生成某些毒性更大的络合物。所以，煎煮中草药还是用陶瓷锅较好。
使用炒锅不宜火力过猛由于不锈钢炒锅的铬镍合金板传热慢，扩散慢，若火力过旺易将食物局部烧糊，故火力不宜过大，尽量使其底部受热均匀。如锅底已黏结烧焦，可用水泡半小时，待焦块变软后再用竹片轻轻刮掉，切不可用锐器铲刮，以免损坏其外表光洁面。
定期换用 正品的不锈钢餐炊具在没有强氧化、强酸、强碱的状态下，重金属元素的溶解析出量是在安全范围内的。即使有少量的重金属溶出，只要在正常限量范围内，人体也会通过新陈代谢慢慢地将其排出体外，一般不会“积累”下来对身体造成危害。但是，不锈钢餐具与其它餐具应定期交换使用，切匆长年累月使用多年。建议与铁锅、搪瓷锅等每三个月轮换使用。不用时将不锈钢炊具擦上油膜，烘干后置晾爽通风处。
忌在煤球炉上使用 用不锈钢器皿最好配用电炉，因煤球炉等燃气(包括煤气、液化气)中含有硫，其燃烧后会产生二氧化硫和高温水蒸汽，再生成亚硫酸，极易腐蚀不锈钢器皿的表面，从而加速不锈钢餐具的损坏，溶蚀重金属进入食物中。
涂油防生锈 不锈钢器皿使用若干个月后，若表面起一层细小的雾状物，可先用软布沾上中性去污粉轻擦(不可使用洗洁精，因其内含表面活性剂)，再用水洗净，用布揩干。最后，涂上一层植物油膜，在小火上烤干，即可防止进一步生锈。
忌用强碱性和强氧化性的化学药剂清洗 如碱水、苏打和漂白粉等清洗不锈钢餐具，这些强电解质会与餐具中的某些成分起化学反应，从而溶蚀不锈钢餐具，溶出有害元素。
目前市场上有一种廉价的“铬不锈钢”，只含铁和铬，但含有几种对人体有害的重金属(如铅、铋、汞和镉等)，用料单薄，制作粗糙，不但使用寿命短，且有损健康。因此，最好不要选用。, http://www.100md.com
目前我国不锈钢餐具市场“繁荣”，品种众多，制作工艺、内含原料等方面尚无统一标准。如果使用劣质不锈钢餐具，或以不恰当的方法使用不锈钢餐具，就有可能对人体健康造成危害。因此须正确使用、养护不锈钢餐。
不可贮存过酸或过碱的食物 不锈钢餐具不可用来烹煮及盛放山楂、红果、番茄汁、菠萝汁和柠檬汁等过酸或过碱的食物。这些食物中的电解质能与餐具中的金属元素发生化学反应，使微量元素过量溶解出，其中包括少数对人体有毒的重金属元素。这些元素被人体吸收后，因不易排泄而在人体中“蓄积”起来，久而久之会造成“蓄积中毒”。
切忌用来煮煎中草药 中草药成分复杂，大都含有生物碱、有机酸及活性物质，在加热时易与不锈钢中的某些成分起化学反应，这不但使药效下降，甚至可能生成某些毒性更大的络合物。所以，煎煮中草药还是用陶瓷锅较好。
使用炒锅不宜火力过猛由于不锈钢炒锅的铬镍合金板传热慢，扩散慢，若火力过旺易将食物局部烧糊，故火力不宜过大，尽量使其底部受热均匀。如锅底已黏结烧焦，可用水泡半小时，待焦块变软后再用竹片轻轻刮掉，切不可用锐器铲刮，以免损坏其外表光洁面。
定期换用 正品的不锈钢餐炊具在没有强氧化、强酸、强碱的状态下，重金属元素的溶解析出量是在安全范围内的。即使有少量的重金属溶出，只要在正常限量范围内，人体也会通过新陈代谢慢慢地将其排出体外，一般不会“积累”下来对身体造成危害。但是，不锈钢餐具与其它餐具应定期交换使用，切匆长年累月使用多年。建议与铁锅、搪瓷锅等每三个月轮换使用。不用时将不锈钢炊具擦上油膜，烘干后置晾爽通风处。
忌在煤球炉上使用 用不锈钢器皿最好配用电炉，因煤球炉等燃气(包括煤气、液化气)中含有硫，其燃烧后会产生二氧化硫和高温水蒸汽，再生成亚硫酸，极易腐蚀不锈钢器皿的表面，从而加速不锈钢餐具的损坏，溶蚀重金属进入食物中。
涂油防生锈 不锈钢器皿使用若干个月后，若表面起一层细小的雾状物，可先用软布沾上中性去污粉轻擦(不可使用洗洁精，因其内含表面活性剂)，再用水洗净，用布揩干。最后，涂上一层植物油膜，在小火上烤干，即可防止进一步生锈。
忌用强碱性和强氧化性的化学药剂清洗 如碱水、苏打和漂白粉等清洗不锈钢餐具，这些强电解质会与餐具中的某些成分起化学反应，从而溶蚀不锈钢餐具，溶出有害元素。
目前市场上有一种廉价的“铬不锈钢”，只含铁和铬，但含有几种对人体有害的重金属(如铅、铋、汞和镉等)，用料单薄，制作粗糙，不但使用寿命短，且有损健康。因此，最好不要选用。, http://www.100md.com