健康酱油挑出来
每次我去超市采购酱油时，都会发现有许多新的品种闯入视线。生抽、老抽、海鲜酱油、凉拌酱油、儿童酱油、蒸鱼豉油、佐餐酱油等等，可谓五花八门，酱油是老百姓餐桌上天天用到的调味品之一，一瓶好的酱油不仅可以带来鲜美的滋味，还可以为人体提供丰富的营养，而一瓶劣质的酱油，却会毁我们的健康于无形。到底什么样的酱油才是好酱油？如何才能买到一瓶好酱油呢？
看“氨基酸态氮”指标
选酱油要先看瓶身“配料表”中的“氨基酸态氮”的指标，酱油的营养和质量主要就取决于这项指标。一般来说，“氨基酸态氮”含量越高，则酱油品质越高，鲜味也就会越浓。根据这个指标，酱油可以分为不同的等级：
合格酱油 “氨基酸态氮”含量不得低于0.4克每100毫升。
特级酱油 “氨基酸态氮”含量能达到0.8克每100毫升之高。
看瓶身是“酿造”还是“配制”
按照国家标准规定，所有酱油产品，都会在包装上注明是酿造酱油还是配制酱油。这两种酱油可是天差地别：
酿造酱油 是用大豆为原料经发酵制成，酿造时间长，相对而言，属于原生态产品。
配制酱油 配制酱油是以酿造酱油为主体，加入“水解蛋白液”(即一种叫“氨基酸液”的产品)调制而成。酿造周期短，味道多样。
看是“佐餐”还是“烹调”
成品酱油的标签上，必须标注“佐餐酱油”或“烹饪酱油”：
佐餐酱油 可以直接生吃，比如蘸食、凉拌等。它的卫生质量要求很高，即使生吃，也不会危害健康康。
烹调酱油 适合烹调菜肴(如做红烧肉)，加热后再食用(等于消毒)，故其卫生指标要求低一些。
菌菇酱油、海鲜酱油名不副实
事实上这些酱油只是多添加了一些食品添加剂。
海鲜酱油 大部分海鲜酱油里压根没有海鲜，即使有，也只是一些干贝成分。酱油中真正起到提鲜调味作用的是琥珀酸二钠等食品添加剂。
菌菇酱油 主要成分还是普通酱油中的谷氨酸钠(味精主要成分)等，只不过添加了少量菌菇提取物。
儿童酱油并不低盐
现在一些商家为了吸引顾客，开发出了儿童酱油，其价格是普通酱油的2.5倍。一些消费者认为儿童酱油是低钠调料，实际上，儿童酱油产品钠含量并不低。还有一些家长会为孩子专门选购“有机儿童酱油”， 请一定要认准有机产品认证标签。
在日常饮食中，低盐绝不单单是“炒菜少放盐”，还要减少酱油、黄酱、豆瓣酱、榨菜、咸菜、腌菜、火腿、腊肉、味精、鸡精等的摄入量。, 百拇医药(邹佳凝)
看“氨基酸态氮”指标
选酱油要先看瓶身“配料表”中的“氨基酸态氮”的指标，酱油的营养和质量主要就取决于这项指标。一般来说，“氨基酸态氮”含量越高，则酱油品质越高，鲜味也就会越浓。根据这个指标，酱油可以分为不同的等级：
合格酱油 “氨基酸态氮”含量不得低于0.4克每100毫升。
特级酱油 “氨基酸态氮”含量能达到0.8克每100毫升之高。
看瓶身是“酿造”还是“配制”
按照国家标准规定，所有酱油产品，都会在包装上注明是酿造酱油还是配制酱油。这两种酱油可是天差地别：
酿造酱油 是用大豆为原料经发酵制成，酿造时间长，相对而言，属于原生态产品。
配制酱油 配制酱油是以酿造酱油为主体，加入“水解蛋白液”(即一种叫“氨基酸液”的产品)调制而成。酿造周期短，味道多样。
看是“佐餐”还是“烹调”
成品酱油的标签上，必须标注“佐餐酱油”或“烹饪酱油”：
佐餐酱油 可以直接生吃，比如蘸食、凉拌等。它的卫生质量要求很高，即使生吃，也不会危害健康康。
烹调酱油 适合烹调菜肴(如做红烧肉)，加热后再食用(等于消毒)，故其卫生指标要求低一些。
菌菇酱油、海鲜酱油名不副实
事实上这些酱油只是多添加了一些食品添加剂。
海鲜酱油 大部分海鲜酱油里压根没有海鲜，即使有，也只是一些干贝成分。酱油中真正起到提鲜调味作用的是琥珀酸二钠等食品添加剂。
菌菇酱油 主要成分还是普通酱油中的谷氨酸钠(味精主要成分)等，只不过添加了少量菌菇提取物。
儿童酱油并不低盐
现在一些商家为了吸引顾客，开发出了儿童酱油，其价格是普通酱油的2.5倍。一些消费者认为儿童酱油是低钠调料，实际上，儿童酱油产品钠含量并不低。还有一些家长会为孩子专门选购“有机儿童酱油”， 请一定要认准有机产品认证标签。
在日常饮食中，低盐绝不单单是“炒菜少放盐”，还要减少酱油、黄酱、豆瓣酱、榨菜、咸菜、腌菜、火腿、腊肉、味精、鸡精等的摄入量。, 百拇医药(邹佳凝)