土豆，餐桌上的“主食新贵”
我国古代医学典籍《黄帝内经》早就提出“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”的食物多样化饮食原则，这也是我国倡导膳食平衡模式的开端。没想到《2016年最新的中国居民膳食指南》出版以后，谷类、薯类成为了膳食宝塔的最底层，也就是我们通常所说的能量的来源。谷类包括大米小麦等，薯类包括马铃薯、红薯、山药、芋头等。其中，马铃薯俗称土豆、洋芋、山药蛋子，是近来的“主食新贵”，值得我们了解，并将其摆上餐桌。
低脂高钾促代谢
预防痛风、糖尿病 每100克马铃薯含钾300毫克。钾元素可以帮助人体将多余的水分、废物随尿液排出体外，有助于减少尿酸在血液和关节的沉淀。如果血液中尿酸的浓度增加，尿酸结晶就会沉积在关节中，容易造成关节发炎、肿胀和变形，形成痛风。
每100克的土豆中含铬1.13微克。铬是促进葡萄糖代谢的重要物质，可以帮助胰岛素的合成，有助于防治糖尿病。
预防肥胖 肥胖的真正原因就是能量过剩，即摄入的能量大于消耗的能量。土豆中的蛋白质和脂肪含量都较低，其所含的膳食纤维容易产生饱腹感，在某种程度上可以替代粮食。如果我们在吃饭时同时食用土豆，就可以减去同等分量的主食，从而达到瘦身减肥的效果。
合理搭配四技巧
1.土豆与肉类搭配。土豆炖牛肉是比较常见的做法。土豆富含维生素C，搭配富含铁质的牛肉一起食用，可以提高铁的吸收能力，有助于预防贫血，增强体力，对正在生长发育的孩子很有帮助。
2.土豆与蔬菜搭配。胡萝卜、青椒、彩椒、芹菜等所有可以切成丝的蔬菜，都可以跟土豆一起炒。炒出来的菜肴颜色鲜艳，且食物多样、营养美味一举多得。
3.也可以将土豆做成零食，比如土豆泥、薯片、薯条，不过建议少吃油炸。
4.土豆可以与玉米、红薯、紫薯、山药或者米饭一起蒸制作为主食。
总之，土豆适合蒸、煮、炒、炸等多种烹调方式。但是由于土豆去皮容易氧化变色，所以烹调前应泡在水里以防氧化。
适合人群
熟土豆的升糖指数只有66，要比米饭升糖指数83、白面馒头升糖指数88低得多。所以，对于有糖尿病或者血糖指数比较高的人群来讲，用土豆代替一部分主食是不错的选择。
土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，营养丰富，土豆有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。
土豆含有大量淀粉、蛋白质、B族维生素、维生素C等，和中养胃，健脾利湿，适合容易便秘、胃肠消化功能不好的人食用。
土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白，能保持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。
特别提示：未成熟的土豆、发芽的土豆中龙葵碱含量较多，过量食用容易引发中毒。, 百拇医药(刘颖)
低脂高钾促代谢
预防痛风、糖尿病 每100克马铃薯含钾300毫克。钾元素可以帮助人体将多余的水分、废物随尿液排出体外，有助于减少尿酸在血液和关节的沉淀。如果血液中尿酸的浓度增加，尿酸结晶就会沉积在关节中，容易造成关节发炎、肿胀和变形，形成痛风。
每100克的土豆中含铬1.13微克。铬是促进葡萄糖代谢的重要物质，可以帮助胰岛素的合成，有助于防治糖尿病。
预防肥胖 肥胖的真正原因就是能量过剩，即摄入的能量大于消耗的能量。土豆中的蛋白质和脂肪含量都较低，其所含的膳食纤维容易产生饱腹感，在某种程度上可以替代粮食。如果我们在吃饭时同时食用土豆，就可以减去同等分量的主食，从而达到瘦身减肥的效果。
合理搭配四技巧
1.土豆与肉类搭配。土豆炖牛肉是比较常见的做法。土豆富含维生素C，搭配富含铁质的牛肉一起食用，可以提高铁的吸收能力，有助于预防贫血，增强体力，对正在生长发育的孩子很有帮助。
2.土豆与蔬菜搭配。胡萝卜、青椒、彩椒、芹菜等所有可以切成丝的蔬菜，都可以跟土豆一起炒。炒出来的菜肴颜色鲜艳，且食物多样、营养美味一举多得。
3.也可以将土豆做成零食，比如土豆泥、薯片、薯条，不过建议少吃油炸。
4.土豆可以与玉米、红薯、紫薯、山药或者米饭一起蒸制作为主食。
总之，土豆适合蒸、煮、炒、炸等多种烹调方式。但是由于土豆去皮容易氧化变色，所以烹调前应泡在水里以防氧化。
适合人群
熟土豆的升糖指数只有66，要比米饭升糖指数83、白面馒头升糖指数88低得多。所以，对于有糖尿病或者血糖指数比较高的人群来讲，用土豆代替一部分主食是不错的选择。
土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，营养丰富，土豆有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。
土豆含有大量淀粉、蛋白质、B族维生素、维生素C等，和中养胃，健脾利湿，适合容易便秘、胃肠消化功能不好的人食用。
土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白，能保持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。
特别提示：未成熟的土豆、发芽的土豆中龙葵碱含量较多，过量食用容易引发中毒。, 百拇医药(刘颖)