春天药膳话天麻
初春时节，气候变化无常，寒冷多湿。人若饮食失节，起居不避外邪，往往容易感受风热之邪或风寒之邪而致病。在这里推荐几种适合中老年朋友春季食用的天麻药膳，有利于能排除邪气，安定脏腑。
天麻是一味名贵的中药，其性辛、温、无毒。有抗惊厥、抗风湿、镇静、镇痉、镇痛，补虚、平肝息风的功效，还有治疗老年性痴呆、降血压、增强人体的免疫力的作用。用天麻作为辅料的烹饪方法有很多种，一般以不损失其各种原料的有效成分为原则，如天麻鸡、天麻猪脑粥、天麻炖鹌鹑等。
天麻雞
原料：土鸡1只，天麻10克，枸杞15克，红枣6个，姜2片，料酒5克，食盐适量。
制作方法：①土鸡宰杀处理干净，红枣、枸杞用清水冲洗；②天麻提前加入少许白糖泡软；③锅内加水烧开后，加入料酒，再把收拾干净的土鸡放入锅内；④等到将土鸡煮出血沫后，关火，捞出，冲洗干净；⑤将泡好的天麻切6片左右；⑥把所有的材料都放入砂锅内，再加料酒，放清水漫过土鸡，盖上锅盖。等大火烧开后转小火，慢炖1小时左右，炖好后调入适量的盐即可。
功效：此药膳在春天食用，多用于治疗头痛眩晕、肢体麻木、抽搐、破伤风、神经衰弱、风寒湿痹等症。
天麻猪脑粥
原料：天麻5克，猪脑1个，粳米250克，盐、味精各适量。
制作方法：①将天麻研成末和猪脑一起放入锅内；②粳米洗净放入锅内；③在锅内加入适量的水，烧开后用文火炖1小时；④将天麻和猪脑炖成稠厚的羹汤后，再加入适量的盐和味精即可。
功效：猪脑具有健脑、壮骨、养阴补虚、益虚劳的作用。此粥连服2～7天，可起到祛风止痛、醒脑补髓、通窍活血的作用。
天麻炖鹌鹑
原料：天麻15克，鹌鹑1只，油、盐、味精各适量。
制作方法：①将鹌鹑去毛及内脏，用水将其清洗干净；②把天麻切片后放入鹌鹑的腹内，将鹌鹑放入锅中；③在锅内加入适量的油、盐、清水，大火烧开后用小火煮汤半个小时；④汤煮好后，去掉天麻，并加入适量的味精即可食用。
功效：鹌鹑肉可补五脏，益中气，利水消肿。所以，中老年朋友经常食用天麻炖鹌鹑可补气养血，益髓祛风。
注意事项
天麻虽好，但要对症使用，若血虚无风、火炎头痛、口干便闭者，不可妄用天麻。天麻的中毒剂量是40克以上，切不可大剂量服用。使用时如出现头晕、胸闷气促、恶心呕吐、皮肤瘙痒时，应立即停药，严重者应及时到医院进行诊治。, http://www.100md.com
天麻是一味名贵的中药，其性辛、温、无毒。有抗惊厥、抗风湿、镇静、镇痉、镇痛，补虚、平肝息风的功效，还有治疗老年性痴呆、降血压、增强人体的免疫力的作用。用天麻作为辅料的烹饪方法有很多种，一般以不损失其各种原料的有效成分为原则，如天麻鸡、天麻猪脑粥、天麻炖鹌鹑等。
天麻雞
原料：土鸡1只，天麻10克，枸杞15克，红枣6个，姜2片，料酒5克，食盐适量。
制作方法：①土鸡宰杀处理干净，红枣、枸杞用清水冲洗；②天麻提前加入少许白糖泡软；③锅内加水烧开后，加入料酒，再把收拾干净的土鸡放入锅内；④等到将土鸡煮出血沫后，关火，捞出，冲洗干净；⑤将泡好的天麻切6片左右；⑥把所有的材料都放入砂锅内，再加料酒，放清水漫过土鸡，盖上锅盖。等大火烧开后转小火，慢炖1小时左右，炖好后调入适量的盐即可。
功效：此药膳在春天食用，多用于治疗头痛眩晕、肢体麻木、抽搐、破伤风、神经衰弱、风寒湿痹等症。
天麻猪脑粥
原料：天麻5克，猪脑1个，粳米250克，盐、味精各适量。
制作方法：①将天麻研成末和猪脑一起放入锅内；②粳米洗净放入锅内；③在锅内加入适量的水，烧开后用文火炖1小时；④将天麻和猪脑炖成稠厚的羹汤后，再加入适量的盐和味精即可。
功效：猪脑具有健脑、壮骨、养阴补虚、益虚劳的作用。此粥连服2～7天，可起到祛风止痛、醒脑补髓、通窍活血的作用。
天麻炖鹌鹑
原料：天麻15克，鹌鹑1只，油、盐、味精各适量。
制作方法：①将鹌鹑去毛及内脏，用水将其清洗干净；②把天麻切片后放入鹌鹑的腹内，将鹌鹑放入锅中；③在锅内加入适量的油、盐、清水，大火烧开后用小火煮汤半个小时；④汤煮好后，去掉天麻，并加入适量的味精即可食用。
功效：鹌鹑肉可补五脏，益中气，利水消肿。所以，中老年朋友经常食用天麻炖鹌鹑可补气养血，益髓祛风。
注意事项
天麻虽好，但要对症使用，若血虚无风、火炎头痛、口干便闭者，不可妄用天麻。天麻的中毒剂量是40克以上，切不可大剂量服用。使用时如出现头晕、胸闷气促、恶心呕吐、皮肤瘙痒时，应立即停药，严重者应及时到医院进行诊治。, http://www.100md.com