选对玉米，吃出健康
一根看似簡单的玉米，其实也分种类。面对市面上那么多种的玉米，哪种玉米营养价值最高呢？要怎么样才能选购适合自己的玉米？
糯玉米富含维生素
就市场上最常见的糯玉米和甜玉米来说，其中糯玉米一般以白色居多，里面的蛋白质含量比较高，富含维生素A、维生素B1等营养元素。糯玉米淀粉含量高达70%～75%，而且几乎都为支链淀粉。这种淀粉使得糯玉米吃起来口感黏软，比起一般的硬粒玉米，很适合牙口不太好的人食用。同时，也正是由于支链淀粉(一种多糖)含量非常高，所以也不适合糖尿病患者食用。
甜玉米糖分含量高
甜玉米之所以尝起来比普通玉米的口感更甜、更嫩滑，是因为它含有更多的水溶性糖。普通玉米的糖分含量只有4%，普通甜玉米的含量则可以达到6%，超甜玉米则可以在此基础上加倍。这种玉米甜度较高，要注意食用量。
老玉米粗纤维含量高
老玉米大多是黄色的，其粗纤维含量高，可溶性糖含量很低，对于减肥人群、糖尿病患者都是很好的选择。
另外，糖尿病患者可以服用玉米须帮助降糖。玉米须味甘、性平，含有很多成分都是对人体有益的，其中对降血糖起作用的主要有皂苷、黄酮类物质、铬。皂苷是降低血糖的主要成分；黄酮类物质又具有很强的抗氧化能力，可以预防糖尿病并发症；铬是糖耐量因子的组成部分，有助于胰岛素加强功能。所以，玉米须是糖尿病病人降血糖的重要药方。但玉米须降血糖的原理研究得尚不够透彻，尚且不能用玉米须作为绝对的降血糖物质，只能用作辅助降血糖治疗。
水果玉米易吸收消化
现在市场上还比较流行一种甜玉米，由于其皮薄汁多、质脆味甜，可以直接入口生吃，像水果一样，又被称为“水果玉米”。水果玉米大多数呈黄色，其淀粉含量较低，蛋白质及维生素的含量比普通玉米高1～2倍，硒含量则高出8～10倍，并且比较易于人体消化和吸收。不过，水果玉米的含糖量较高，总糖量达33.6%，比一般水果高一倍左右。由于含较多的蔗糖和葡萄糖，容易引起血糖升高，所以不建议糖尿病人群吃。
另外，在烹饪玉米时，建议用蒸煮的方式，可以最大程度保证玉米的营养不被破坏。提醒大家注意，不管选择什么种类的玉米，一次不要买太多，吃多少买多少。因为玉米一旦过了保质期，会产生黄曲霉毒素，而黄曲霉毒素具有很强的致癌性。
(摘自《 家庭医药·快乐养生》), 百拇医药(吴燕)
糯玉米富含维生素
就市场上最常见的糯玉米和甜玉米来说，其中糯玉米一般以白色居多，里面的蛋白质含量比较高，富含维生素A、维生素B1等营养元素。糯玉米淀粉含量高达70%～75%，而且几乎都为支链淀粉。这种淀粉使得糯玉米吃起来口感黏软，比起一般的硬粒玉米，很适合牙口不太好的人食用。同时，也正是由于支链淀粉(一种多糖)含量非常高，所以也不适合糖尿病患者食用。
甜玉米糖分含量高
甜玉米之所以尝起来比普通玉米的口感更甜、更嫩滑，是因为它含有更多的水溶性糖。普通玉米的糖分含量只有4%，普通甜玉米的含量则可以达到6%，超甜玉米则可以在此基础上加倍。这种玉米甜度较高，要注意食用量。
老玉米粗纤维含量高
老玉米大多是黄色的，其粗纤维含量高，可溶性糖含量很低，对于减肥人群、糖尿病患者都是很好的选择。
另外，糖尿病患者可以服用玉米须帮助降糖。玉米须味甘、性平，含有很多成分都是对人体有益的，其中对降血糖起作用的主要有皂苷、黄酮类物质、铬。皂苷是降低血糖的主要成分；黄酮类物质又具有很强的抗氧化能力，可以预防糖尿病并发症；铬是糖耐量因子的组成部分，有助于胰岛素加强功能。所以，玉米须是糖尿病病人降血糖的重要药方。但玉米须降血糖的原理研究得尚不够透彻，尚且不能用玉米须作为绝对的降血糖物质，只能用作辅助降血糖治疗。
水果玉米易吸收消化
现在市场上还比较流行一种甜玉米，由于其皮薄汁多、质脆味甜，可以直接入口生吃，像水果一样，又被称为“水果玉米”。水果玉米大多数呈黄色，其淀粉含量较低，蛋白质及维生素的含量比普通玉米高1～2倍，硒含量则高出8～10倍，并且比较易于人体消化和吸收。不过，水果玉米的含糖量较高，总糖量达33.6%，比一般水果高一倍左右。由于含较多的蔗糖和葡萄糖，容易引起血糖升高，所以不建议糖尿病人群吃。
另外，在烹饪玉米时，建议用蒸煮的方式，可以最大程度保证玉米的营养不被破坏。提醒大家注意，不管选择什么种类的玉米，一次不要买太多，吃多少买多少。因为玉米一旦过了保质期，会产生黄曲霉毒素，而黄曲霉毒素具有很强的致癌性。
(摘自《 家庭医药·快乐养生》), 百拇医药(吴燕)