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破壁机真有那么“神”吗
http://www.100md.com 2018年2月1日 家庭百事通·健康一点通 2018年第2期
     近年来,由于商家宣称破壁机能打破食物的细胞壁,能最大限度地使营养被人体吸收。这让破壁机逐渐被消费者所认识和热捧。那么,破壁机真的有这么神奇吗?

    原理较简单

    简单地说,破壁机是采用超高速电机,带动不锈钢刀片,在杯体中对食材进行超高速切割和粉碎,从而打破食材中细胞的细胞壁,将细胞中的维生素、矿物质、植化素、蛋白质和水分等充分释放出来的一种食材加工产品。

    确实能提高吸收率

    破壁机集榨汁机、豆浆机、冰激凌机、研磨机等产品功能于一身。通过打破植物细胞壁,把人体难以吸收的营养成分解放出来。没有破壁的蔬菜和水果,只有很少一部分营养(约10~20%)被人体吸收和利用,大部分蔬果的营养都被包裹在细胞壁里浪费了,而破壁后吸收率可大为提高(可达90%以上),所以,从营养吸收的角度上,破壁机对人体的健康是有帮助的。

    水果破壁应去核

    破壁机的重要卖点还有可以将整个水果打成果汁,全面释放种子里的营养成分,破壁后的果蔬汁营养更全面,人体吸收利用率也更高。然而,有些水果的种子含有一定毒性,如桃子、苹果、杏仁等水果果核。如果将这些水果整个放入破壁机打成果汁,饮用后会对人体有害。

    另外,对于糖尿病患者,不建议用破壁机加工谷物,因为谷物的细胞壁受损,淀粉会被快速消化,导致血糖升高加速,不利于糖尿病患者的健康。

    破壁机并不“神”

    破壁机的确可以将果蔬中的营养成分打成很细的颗粒,其果汁的口感也更细腻。但是,颗粒过于细小并不好。水果中含有很多果糖,果糖一旦被外力分解为细小颗粒,就会成为游离性的糖,在极短时间内被人体吸收,相当于直接摄入了精制糖,导致人体血糖波动较大。而颗粒相对粗点的果汁,需要肠胃的蠕动来帮助消化吸收,果糖吸收代谢的时间也长一些,可让血糖更平稳。

    破壁機要挑着买

    当消费者在选购破壁机时,主要需注意以下两个方面:

    看刀片 优选具备涡流撞击的设计。因为该设计使破壁机在对液态食品进行搅拌时,杯空间内可形成高速涡流,从而使材料360度循环相互撞击,达到最佳的破壁效果。

    选大功率超高转速 建议选择转速在每分钟45000转以上的破壁机。这种破壁机能对蔬果进行连皮带籽的击打,实现80%以上的物理破壁率。, http://www.100md.com(朱全丰)