这样摊咸食才地道
小时候，因为条件艰苦，家里没有什么好吃的东西，所以，每当我发烧没有胃口时，母亲就会把一盘咸食端到我面前。见到咸食，我立即就有了三分精神，把咸食卷成喇叭筒狀，蘸上醋蒜，狼吞虎咽地吃起来。那时候，母亲瞅着我，满面愁容就消散了，脸笑成了一朵花。
有时，母亲会给我搬个用麦秸秆拧的蒲团，让我坐在院子里看她摊咸食。在我的心目中，母亲摊的咸食是世界上最正宗、最地道的咸食。
母亲摊咸食之前，要先做好各项准备工作。她先到村边的菜园里摘回一把根达叶子或者紫苏叶子，洗净，用菜刀剁烂。然后，在一个小面盆里放些面粉，加点儿食盐、水，用筷子搅拌成糊状，最后撒上碎叶子。这面糊不能太稠，稠了摊出的咸食太厚，吃起来口感不爽;面糊太稀了，咸食就没有办法摊了。因此，调面糊是很讲究技巧的。技术差的人往往是面糊稠了加水，面糊稀了加面。结果，本来打算两个人吃的咸食，摊出来五个人也吃不完。
面糊调好后，母亲就在院子里的树荫下，用三块砖头支起一口叫作铛子的圆形平底浅锅，然后开始点火。摊咸食最好的燃料是脱去谷粒的空谷穗，再就是碾轧后的小麦秸秆。这两样柴草生的火都是微火，即使是摊咸食的人动作稍微慢了些，也不会把咸食摊煳。
锅底烧热后，要先擦油。油放在碗里，用一把小炊帚蘸上油，把锅底擦遍。热锅一见油，油香就出来了。这时，娘就用一把长把铜勺子从盆子里舀一勺面糊，倒在锅中，并用刮子快速把面糊均匀地摊开。刮子是在筷子的一端固定一小片薄木片做成的。刮子在锅中轻轻转动，面糊就被摊平，圆圆的咸食在锅中就成形了。
娘一边摊，锅内一边冒出轻微的烟雾。就在面糊被摊平摊圆后，底面也就基本上熟了。娘用双手捏住咸食的边儿，把咸食揭起来翻个面，再慢慢放进锅里。咸食两面都煎成金黄色后，就可以出锅了。
出锅后的咸食有两页报纸那么厚，浅浅的金黄色，尤其是上面的根达碎叶子，由于见热、见油时间短，依然是那么翠绿，非常惹眼。
树荫下，母亲摊一张，揭一张。揭下的咸食放在秫秸扎的箅子上。在母亲摊咸食的时候，我会剥一头紫皮蒜，在青石蒜臼里捣烂，然后倒进盘子里，再加点醋，做成醋蒜。咸食好了，就把它卷成筒状，蘸着醋蒜吃，实在是美味至极。咸食绵软适口，香气扑鼻，加之醋蒜开味，两者搭配，便成了人间第一美食。当然，咸食是干粮，如果再配上小米稀饭，那就最好不过了。
随着人们生活水平的不断提高，现在咸食的花样更多了，但我最喜欢吃的，依旧是母亲给我摊的根达咸食，因为它不但色泽金黄，软嫩爽口，更有浓浓的亲情在里面。
(摘自《饮食科学》), 百拇医药(常书侦)