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伏夏食鳗正当时
http://www.100md.com 2019年6月1日 《家庭百事通·健康一点通》 2019年第6期
     俗话说:“暑夏食鳗赛参茸”。每逢盛夏三伏,鳗鱼肥美却不油腻,脂肪含量适中,吃起来肉嫩味美,更是清补的最佳食材。夏季天气炎热,大多数人神疲力乏,食欲不振,此时吃点鳗鱼,可补充营养,提升精力。

    鳗鱼营养价值位于鱼类前茅

    鳗鱼似蛇,但无鳞。其肉质细嫩,味道鲜美,营养和药用价值均较高,素有“水中软黄金”的美誉。从古至今,中国乃至世界各地方均將其视为滋补、美容的佳品。

    鳗鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、尼克酸、钙、磷、铁、硒等多种营养成分,营养价值比鲈鱼、鸡肉、牛肉还高。鳗鱼中含的维生素E,是普通鱼类的9倍,是羊肉的10倍。

    鳗鱼富含不饱和脂肪酸和俗称“脑黄金”的DHA(二十二碳六烯酸),其含量居鱼类之首。DHA为人体必需的脂肪酸,不仅可强化记忆力、改善视力、降低血脂、抗动脉硬化、抗血栓,预防高血压、脑中风、心血管疾病,还能为大脑补充必要的营养素,促进儿童及青少年大脑发育,也有助于老年人预防大脑功能衰退与老年痴呆症。

    鳗鱼兼有鱼油和植物油的有益成分,可健脑益智,保护心血管,改善不良情绪等。

    鳗鱼的皮,含有丰富的胶原蛋白,有养颜美容、护肤祛斑、抗衰防老的作用,还可以营养关节组织、提高关节功能。

    鳗鱼宜清蒸、清炖

    鳗鱼可做成许多美味佳肴,其中采用清蒸的方法是最健康的烹饪方式。因为鳗鱼含有较多的油脂成分,如果采用煎、炸方式烹饪,食用后容易造成脂肪摄取过量。也可采取葱烧鳗鱼、清炖鳗鱼的食用方法,既可最大限度地保留各种营养成分,又可避免摄入过多脂肪。

    此外,鳗鱼适合与山药、豆腐和茄子搭配食用,营养价值更高。但不宜与木耳、白果、牛肝和银杏搭配食用。

    这些人可食用鳗鱼

    鳗鱼是一种老少皆宜的食物,一般人均可食用,以下人群食用鳗鱼益处多:①身体虚弱的人吃鳗鱼可增强体力。②年纪大、身体消瘦者或产后的妇女都可吃些鳗鱼来滋补身体。③贫血者多吃些鳗鱼,可以养血补血,改善贫血症状。④视力不好或患有夜盲症者也可以多吃鳗鱼,以补充维生素A,改善视力和眼部疾病。⑤皮肤干燥和粗糙者、发育不良的儿童等维生素A缺乏的患者可常食用。⑥因为鳗鱼含有西河洛克蛋白,具有良好的强精壮肾的功效,所以性生活不和谐者吃后有助于提高性生活质量。⑦神经衰弱、骨质疏松、风湿骨痛的患者,吃鳗鱼可改善症状,对身体大有裨益。

    鳗鱼虽然营养丰富,但是痰多者、泄泻患者、高尿酸血症患者、痛风患者应慎食,孕妇也应忌食。, 百拇医药(孟昭群)