豆腐是日常生活中老少皆宜的大众化食品，其营养价值丰富，钙、镁、铁等矿物质含量较高，植物蛋白量多质优，可与等量的牛奶媲美，素有“植物肉”的美称。豆腐的吃法很多，无论烧、熘、煎、炒，还是扒、煽、炖、炸，无一不可。调味也各异，酸、甜、咸、辣均可根据不同口味爱好而选择。下面向您介绍几款地方风味的豆腐菜肴，供试做品尝。

    上海风味：家常豆腐

    原料 豆腐500克、猪五花肉50克、水发香菇100克。

    调料 豆油150克，酱油5克，精盐4克，白糖3克，味精2克，辣油5克，鲜汤350克，大葱、姜各少许。

    制作方法 将豆腐切成5厘米长、3厘米宽、1厘米厚的片，猪肉切成薄片，香菇在开水锅里氽一下撕成小片。将葱、姜切成细丝待用。炒勺擦净置旺火上，放入豆油烧热，然后将豆腐逐片下入勺内煎，至两面都焦黄后，倒入漏勺控去余油 ......