胰腺虽居胃肠道深处，却是消化系统的主角。一个人如果没有胃，基本消化过程还能够进行，但如果完全没有胰腺，其基本消化过程无法进行，生命也就难以维持。

    胰腺每天可分泌约2.5升胰液。堿性的胰液里含有丰富的酶类：能水解蛋白质的胰蛋白酶、糜蛋白酶、肽酶、弹力蛋白酶等，能水解脂类的胰脂肪酶、磷脂酶、胆固醇脂酶等，能水解核酸的酶，更有能水解碳水化合物(糖类)的胰淀粉酶、蔗糖酶等 ......